Matthias Van Eenoo, zoon en kleinzoon van Belgische restauranthouders, is opgegroeid in de Provence en ging later in de leer bij grote sterrenchefs in Parijs.
Zo kreeg hij de kans om mee te draaien in de brigade van Alain Senderens (2 sterren in de Michelin) en bij Lucas Carton. Hij werkte ook mee aan de opening van Mama Shelter, van Yann Tanneau en Christophe Aribert (2 sterre in de Michelin) in Opéra Garnier en bekwaamde zich bij Serge Gouloumès (1 ster in de Michelin) in de Mas Candille.
In 2015 knoopt Matthias aan met zijn Belgische roots en opent hij het gastronomische restaurant BRUGMANN aan de Brugmannlaan 52-54 in Brussel.