VORSPEISEN

von 16 bis 24€
(excl. caviar)

Tarte tatin auf Brugmann-Art Foie gras aus Südwestfrankreich, Jonagold, Granny Smith & Armagnacsauce
Dreierlei Kartoffel Ratte du Touquet, Espuma, Blätterteig, Chips & Trüffel

Griechischer Aal, auf Ölbaumholz geräuchert Milde Zwiebel, grüne Chalkidiki-Oliven, Meerettich, Gurke & Gomashio
Artischocken-Variation Kleine Violette à la barigoule, Würze, Kaviar Daurenki Royal & Borretschblüten

Knusprige Scampi Thailändische Soße und Gewürze, Pak Choi, Gurke & Koriander
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VORSPEISEN

Hauptgerichte

von 28 bis 36€

Frösche-Schinkenrolle Wildkresse, Schwarzer Knoblauch aus Korea, Meerfenchel, Kartoffel „Ratte du Touquet“, Yuzu & jodierte Emulsion
Rotbarsch auf der Plancha Aubergine, Pfifferlinge & Geflügelsaft, mit Morchel durchzogen
Gebratener Steinbutt an Salbeibutter Korallenlinsen, Birne, Voatsiperiferypfefferkörner, Feige & Vin Jaune

Senfkaninchen, neuerfunden Schmelzende Ballottine, Steinpilze, Butternusskürbis, Bohnenkraut & Senfkörner
Ente aus Les Dombes Kandierter Apfel, Dattel, Majoran & Sauce à la Apicius
Reines Wagyu-Rinderfilet Kartoffeln Pommes Anna, Shiitake & scharfe Teriyaki-Sauce
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Hauptgerichte

NACHSPEISEN

von 10 bis 18€

Zabaglione mit Vermentino Orange, Passionsfrucht & kandierter Ingwer
Pochierte Feige Mandelkeks, Dattel & Tahiti-Vanille
Schokolade & Kaffee in verschiedenen Texturen & Geschmäcken
Dame Blanche BRUGMANN Schokokruste, Madagaskar-Vanille, Schlagsahne & Dulceysauce
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NACHSPEISEN