Primeros

de 16 a 24€
(excl. caviar)

Huevo Mimosa reinterpretado Clara de huevo en merengue, espuma holandesa, sésamo y finas hierbas
Langostino crujiente Salsa y condimento thai, pak choi, pepino y coulis de cilantro
Carpaccio de Bogavante mi-cuit Salicornia, rábano picante, yuzu y joyas del mar
Plato vegano de temporada Algas wakame, champiñones crudos y cocidos, avellanas y wasabi
Gamba roja salvaje de Argentina En un tartar cortado al instante, kumquat confitado, caviar Osetra de la casa Petrossian y reducción de bisqué de gambas
Ravioli de foie con trufa de verano Nata montada con trufa
Holstein madurada 8 semanas En carpaccio, ficoide glacial, vinagreta de arándanos, focaccia & pickles casa
Caviar Daurenki royal como suplemento para acompañar los entrantes
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Primeros

Platos

de 28 a 36€

Anca de rana crujiente Ajo, clorofila de berro y muselina de patata Ratte du Touquet
Pez San Pedro confitado a 52°C Clorofila vegetal, jugo perlado en pipeta, flor de calabacín y caviar Osetra de la casa Petrossian
Lenguado a la meunière fileteado por nosotros Muselina de patatas Ratte del Touquet, yuzu y mantequilla avellana
Pulpo asado / laqueado Edamame, sea fennel, feta, ñoquis & brotes tiernos

Recepción diaria del pescado, puede ocurrir que falte alguno, pregunte a nuestro maître
Pata Negra ibérica sobre tronco de roble Muselina de zanahoria ahumada
Suprema de Cuco de Malinas asada en horno de leña Patatas Ratte del Touquet, espárragos y caldo corto
Mollejas asadas con mantequilla de salvia Shiitake, manzana anna y salsa de trufa
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Platos

Postres

de 10 a 18€

Plato de quesos madurados Focaccia tostada de la casa, sirope de Lieja, brotes tiernos y frutos secos
Copa Dama Blanca Cáscara de chocolate, crema diplomática a la vainilla bourbon, chantilly y salsa de chocolate Araguani 72%
Frescor del Brugmann – Frutos rojos y violeta Fresas silvestres, frambuesas, arándanos, sorbete de violeta, helado de yogur y yuzu
Albaricoque al romero Helado de almendras y vainilla Bourbon
Suflé del momento (Pedir preferiblemente al principio del servicio, 12mn de cocción)

Acompañado de un helado de la casa
En torno al chocolate Cassis de Borgoña
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Postres