Les entrées

de 22 à 28€

Asperge déclinée en 3 façons noisette, copeau, espuma & huile d'olives Kalios
Araignée de Mer combawa, salicorne, citronnelle & encre de seiche
Langoustine croustillante sauce & condiment thaï, pak choi, concombre, goa cress & coulis de coriandre
Foie gras du Sud Ouest poêlé fraises, amande, poivre Sancho & brioche toastée
Paté en croûte du Brugmann foie gras, ris de veau, gelée de persil, oignon rouge & jus tranché
Notre sélection de Caviar Petrossian Nos caviars de la maison Petrossian servit "à la Russe", shot de vodka Tito, blinis maison & condiments
Osciètre Royal 30g
Baeri Royal 30g
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Les entrées

Les plats

de 32 à 49€

Truite saumonée avocat brûlé, maki, concombre & condiment thaï
Turbot rôti au beurre demi sel barigoule d'artichaut violet & déclinaison de petits pois
Homard bleu rôti au beurre demi sel carotte déclinée - cuite, crue et fane & son jus au yuzu
Canette des Dombes cerise, rhubarbe & polenta brûlée
Filet pur de veau rôti à la sauge café torréfié & légumes de saison glacés
Ris de veau grillé au barbecue ratte du Touquet, légumes de saison & sauce tonka
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Les plats

Les desserts

de 12 à 14€

Assiette de fromages affinés Focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses & fruits secs
Dame Blanche du Brugmann Croustillant dulcey, diplomate vanille Madagascar & Gianduja
Véritable omelette norvégienne flambée par nos soins
Citron revisité accompagné de son sorbet violette
Ananas en chiffonnade sirop épicé & fruits rouges
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Les desserts