Les entrées

de 16 à 24€
(hors caviar)

Œuf Mimosa revisité Coque meringuée, hollandaise aérienne, sésame & fines herbes
Langoustines croustillantes Sauce et condiment thaï, pak choï, Concombre & coulis de coriandre
Carpaccio de Homard mi-cuit Salicorne, raifort, yuzu & bijoux de la mer

Assiette vegan de saison Algues wakamé, champignons crus et cuits, noisette & wasabi

Crevette rouge sauvage d’Argentine En tartare taillé minute, kumquat confit, caviar Osciètre de la maison Petrossian & bisque de crevettes réduite
Raviole de foie gras à la truffe d’été Crème foisonnée à la truffe
Holstein maturée 8 semaines En carpaccio, ficoïde glaciale, vinaigrette myrtille, focaccia & pickles maison
Daurenki royal en supplément pour accompagner les entrées
Caviar de la maison Petrossian Osciètre Royal 30g
Baeri Royal 30g
Daurenki Royal 12g
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Les entrées

Les plats

de 28 à 36€

Cuisse de grenouille croustillante Ail, chlorophylle de cresson & mousseline de pomme de terre Ratte du Touquet
St Pierre confit à 52°C Chlorophylle végétale, jus perlé en pipette, fleur de courgette & caviar Osciètre de la maison Petrossian
Sole meunière levée par nos soins Mousseline de pomme de terre ratte du Touquet, yuzu & beurre noisette
Poulpe rôti / laqué Edamame, sea fennel, feta, gnocchis & jeunes pousses

Arrivage journalier du poisson, possibilité de manquant, renseignez-vous auprès de notre maitre d’hôtel
Pata Negra ibérique sur son tronçon de chêne Mousseline de carotte fumée


Suprême de Coucou de Malines grillé au feu de bois Ratte du Touquet, asperges & jus court

Ris de veau rôtis au beurre de sauge Shitake, pomme anna & sauce truffée
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Les plats

Les desserts

de 10 à 18€

Assiette de fromages affinés Focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses & fruits secs
Dame Blanche revisitée du Brugmann Coque chocolat, diplomate vanille bourbon, chantilly & sauce chocolat Araguani 72%
Abricot romarin Glace amande & vanille bourbon
Fruits rouges Mure, myrtille, fraise, groseille & glace pistache
Soufflé du moment (A commander en début de service idéalement, 12mn de cuisson)
Accompagné de sa glace maison
Autour du chocolat Cassis de Bourgogne
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Les desserts