Les entrées

de 16 à 24€
(hors caviar)

Tarte tatin façon Brugmann Foie gras du sud-ouest, Jonagold, Granny Smith & sauce Armagnac
La pomme de terre en 3 façons Ratte du Touquet, espuma, millefeuille, chips & truffe

Anguille grecque fumée au bois d’olivier Oignon doux, olive verte Chalkidiki, raifort, concombre & gomasio

L’artichaut décliné Petit violet en barigoule, condiment, caviar Daurenki Royal & fleur de bourrache
Langoustines croustillantes Sauce & condiment thaï, Pak choï, concombre & coriandre
Caviar de la maison Petrossian Osciètre Royal 30g
Baeri Royal 30g
Daurenki Royal 12g
Réserver
Les entrées

Les plats

de 28 à 36€

Grenouilles en jambonnettes Cresson sauvage, Ail noir de Corée, Fenouil marin, Ratte du Touquet, Yuzu & Emulsion iodée
Sébaste à la plancha Aubergine, Girolles & Jus de volaille infusé aux morilles
Tarte
Turbot rôti au beurre de sauge Lentille corail, Poire, Baies de Voatsiperifery, Figue & Vin Jaune
Lapin à la moutarde revisité Ballotine fondante, Cèpes, Butternut, Sarriette & Graines de Moutarde
Canard Des Dombes Pomme confite, Datte, Marjolaine & Sauce Apicius


Filet pur de bœuf Wagyu Pomme Anna, Shitake & Jus corsé teriyaki
Réserver
Les plats

Les desserts

de 10 à 18€

Sabayon au vermentino Orange, Passion & Gingembre confit
Figue pochée Biscuit amande, Datte & Vanille de Tahiti
Chocolat & Café En différentes textures & saveurs
Dame Blanche revisitée du Brugmann Coque chocolat, Vanille de Madagascar, Chantilly & Sauce Dulcey
Réserver
Les desserts