Les entrées

de 22 à 28€

Langoustine croustillante Sauce & condiment Thaï, Pak choi, Concombre, Goa Cress & Coulis de Coriandre
Poireaux vapeur minute & rapé de truffe Chips Croustillante, Pignons Grillés, Tahoon Cress & Huile d'olive bio Kalios
Tarte Tatin du Brugmann flambée à l’Armagnac Jonagold confite, Foie Gras Du Sud Ouest, Granny Smith, Tahoon Cress & Sauce Madère
Huitre Gillardeau n°3 en tartare Mangue, Echalote, Coriandre, Bourrache, Emulsion Iodée & Caviar Osciètre Royal
Notre sélection de Caviar Petrossian Nos caviars de la maison Petrossian servit "à la Russe", shot de vodka Tito, blinis maison & condiments
Osciètre Royal 30g
Baeri Royal 30g
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Les entrées

Les plats

de 32 à 49€

Homard bleu rôti au beurre demi sel ratte du Touquet, truffe & jus des têtes
Skrei rôti au beurre demi sel haricot borlotti, sauce à l’origan grec & oignon rouge cru
Langoustines juste saisies fregola sarda, encre de seiche, corail d’oursin, citron jaune, aneth & caviar Baika Royal
Volaille jaune des Landes pochée mini légumes de saison, sarriette, pomme bouchon, bouillon émulsionné & peau croustillante
Filet pur de Charolais flambé au whisky Aberlour 12’ pomme anna, sauce au poivre Kampot rouge & motti cress
Ris de veau grillé au barbecue ratte du Touquet, tonka & jus corsé
Agneau en trois façons mousseline de pois chiche et fruits secs & son jus court
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Les plats

Les desserts

de 12 à 14€

Assiette de fromages affinés Focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses & fruits secs
Opéra destructuré biscuit joconde, mousseline de café & ganache au chocolat noir
Dame Blanche du Brugmann Croustillant dulcey, diplomate vanille Madagascar & Gianduja
Véritable omelette norvégienne flambée par nos soins
Crumble aux noisettes compotée pomme et kaki & noisette du Piemont
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Les desserts