Voorgerechten

vanaf 22 tot 28€

Knapperige Langoustine Pak choi, Thaise saus & kruiden, Komkommer, Goa Cresson & Koriander Coulis
Minuut gestoomde prei & geraspte truffel knapperige chips, gegrilde pijnboompitten, tahoom tuinkers & Kqlios biologishe olijfolie
Tarte Tatin Brugmann geflambeerd met Armagnac Gekonfijte jonagold, Ganzenlever Van Het Zuidwesten, Granny Smith, Tahoon Cresson & Madeirasaus
Pareloesters Gillardeau n°3 in tartaar Mango, Sjalot, Koriander, Bernagie, Jodiumemulsie & Oscietra Royal Kaviaar
Onze Selectie van Petrossian Kaviaar Daurenki Royal 12g
Oscietre Royal 30g
Baeri Royal 30g
Reserveren
Voorgerechten

Hoofdgerechten

vanaf 32 tot 49€

Geroosterde blauwe kreeft met half-gezouten boter Ratte du Touquet, truffel, vinaigre & jus van de kreeftenkoppen
Zeebarbeel gekonfijte jonagold, gefrituurde ganzenlever, gekonfijte spiermaag, Amagnac-saus & gelei van groene appel
Aangebraden langoustines fregola sarda, inktvisinkt, koraal van zee-egel, citroen dille & Baika Royal kaviaar
Gepocheerd geel haantje uit de Landes mini-seizoensgroeten, bonenkruid, pomme bouchon, geëmulgeerde bouillon & knapperige korst
Filet pur van Charolais geflambeerd met whisky Aberlour 12' Anna aardappelen, saus met rode kampot peper & motti tuinkers
Kalfszwezerik gegrild op de barbecue mousseline van aardappel, tonkabonen & pikante jus
Haas à la royale gekonfijt bij lage temperatuur, zuidwesten Ganzenlever ,zwarte Perigord truffel & seizoen garnituur
Reserveren
Hoofdgerechten

Nagerechten

vanaf 12 tot 14€

Bor met verfijnde kazen geroosterde focacia van het huis, Luikse siroop, jonge scheuten & gedroogde vruchten
Gedestructureerde opera biscuit joconde, mousseline van koffie & ganache van pure chocolade
De Dame Blanche Van Brugmann Knapperige dulsey, diplomat vanille Madagaskar & Gianduja
Trilogie van wit Kokos, amandel & cacaoboon uit Kameroen
Hazelnoot crumble compote van appel en kaki-appel & hazelnoot van Piemont
Reserveren
Nagerechten