Voorgerechten

vanaf 22 tot 28€

Europese Spinkrab combawa, zeekraal, citroengras & inktvisinkt
Gillardeau-oester nr 1 tartaar sjalot, mango & Petrossian kaviaar
Knapperige langoustine Thaise saus & kruiden, pak choi, komkommer, goa cresson & koriander coulis
Gefrituurde ganzenlever uit het Zuid-Westen vijg, sancho peper, Monbazillac parels, ahornsiroop & geroosterde brioche
Duiventaart champignon duxelle, zuid-westen foie gras & knolseledrij
Petrossian Kaviaar begeleid door een voorgerecht Daurenki Royal
Baika Royal
Oscietra Royal
Petrossian Kaviaar Baeri Royal 30gr
Oscietra Royal 30gr
Réserver
Voorgerechten

Hoofdgerechten

vanaf 32 tot 49€

Geroosterde zeeduivel met salie amoricaanse saus, gekonfijte tomaten & inktvis-emulsie
Gevulde octopus avocado & chorizo piperade
Geroosterde blauwe kreeft met half-zilte boter artisjok, forel eieren, groene groenten & sinaasappel/yuzu saus
Hertenfilet geroosterd in tijm pastinaak in witte chocolade & gekonfijte veenbessen
Sneeuwhoen op natuurlijk wijze gebakken op de borst creme van kastanjes
Filet pur van rund « Rossini » mousseline van ratte du Touquet
Réserver
Hoofdgerechten

Nagerechten

vanaf 12 tot 14€

Bord met verfijnde kazen geroosterde focaccia, Luikse siroop, jonge scheuten & gedroogde vruchten
Dame Blanche Brugmann knapperige dulsey, diplomat vanille Madagaskar & Gianduja
Bladspeculoos bourgondische krentengelei & koffieroom
Aardbeien declinatie yahourt-ijs
Pavlova met vruchten van het seizoen
Réserver
Nagerechten