VORSPEISEN

von 16 bis 24€
(excl. caviar)

Neuerfundenes russisches Ei Mit Baiser überzogene Schale, luftig leichte Sauce Hollandaise, Sesam & Gewürzkräuter
Knusprige Scampi Thailändische Soße und Gewürze, Pak Choi, Gurke & Korianderpüree
Hummercarpaccio halb gar Queller, Meerrettich, Yuzu & edle Meeresfrüchte

Veganer Teller der Saison Wakame-Algen, rohe und gebratene Pilze, Haselnuss & Wasabi
Roter Wildkrebs aus Argentinien Als Tatar, auf der Stelle gehackt, mit kandierten Kumquats, Osciètre-Kaviar aus dem Hause Petrossian & und eingekochter Krebssoße

Foie-gras-Tasche mit Sommertrüffel Mit Trüffel angereicherte Sahne
8 Wochen gereiftes Holstein Als Carpaccio, frostige Pferdefeige, heidelbeeren vinaigrette, focaccia & pickles haus
Daurenki Royal als zusätzliche Begleitung zu den Vorspeisen Daurenki Royal als zusätzliche Begleitung zu den Vorspeisen
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VORSPEISEN

Hauptgerichte

von 28 bis 36€

Knuspriger Froschschenkel Knoblauch, Chlorophylls Kresse & Püree aus Kartoffeln Marke Ratte du Touquet
Petersfisch-Confit bei 52°C Pflanzliches Blattgrün, Saftperlen aus der Pipette, Zucchiniblumen & Osciètre-Kaviar aus dem Hause Petrossian
Seezunge nach Müllerinart, von uns selbst zubereitet -Tagespreise Cremig gerührter Brei aus Kartoffeln der Sorte, Ratte du Touquet“, Yuzu & Nussbutter

Gebratener / lackierter Tintenfisch Edamame, sea fennel, feta, Gnocchi & Sprossen

Da der Fisch täglich frisch eintrifft, kann es zuweilen geschehen, dass bestimmte Arten fehlen; fragen Sie bei unserem Oberkellner nach
Ibérico-Schinken auf Eichenstück Cremig gerührter Brei aus geräucherten Möhren
Kuckucksperber-Supreme, auf Holzfeuer gegrillt Kartoffeln der Sorte „Ratte du Touquet“, Spargel & kurze Soße
Gebratene Kalbsbriese an Salbeibutter Shiitake, Kartoffeln Pommes Anna & Soße mit einem Hauch Trüffel
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Hauptgerichte

NACHSPEISEN

von 10 bis 18€

Käseteller (ausgereift) Getoastete hausgemachte Foccacia, Lütticher Sirup, Sprosse & Trockenobst
Dame Blanche BRUGMANN Knackige Schokokruste, Biskuit mit Füllung aus Bourbon-Vanille, Schlagsahne & Schokoladensoße Araguani 72%
Aprikose mit Rosmarin Mandeleis & Bourbonvanille
Rote Beeren Brombeere, Blaubeere, Erdbeere, Johannisbeere & Pistazieneis
Soufflé des Tages (Idealerweise zu Beginn der Mahlzeit bestellen, die Zubereitung dauert 12mn)

Mit hausgemachtem Eis
Zum Thema Schokolade Schwarzbeere aus der Bourgogne
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NACHSPEISEN