VORSPEISEN

von 22 bis 28€
(excl. caviar)

Hirschkuh-Carpaccio Sauce gribiche, knusprige Wachteleier, gegrillte Pinienkerne & Schnittlauchblüten
Knusprige Scampi Pak Choi, thailändische Sauce & Würze, Gurke, Goa-Kresse & Korianderpüree
Griechischer Aal, über Ölbaumholz geräuchert Junge Zwiebeln, Gomashio, Kaviar „Daurenki Royal“ & Eiskrautblüten
Tarte tatin auf Brugmann-Art, mit Armagnac flambiert Kandierter Jonagold, Foie gras aus Südwestfrankreich, Granny Smith, Tahoon-Kresse & Madeirasauce
Tatar aus Gillardeau-Auster Nr. 3 Mango, Schalotte, Koriander, Gurkenkraut, jodierte Emulsion & Ossietrakaviar
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VORSPEISEN

Hauptgerichte

von 32 bis 49€

Gebratenes Schellfischfilet mit Zitronen-Thymian Vergessene Wurzelpflanzen, Petersilien-Espuma & Bottarga
Adlerfisch in der Pfanne an leicht gesalzener Butter Fischsuppe, Fenchelzubereitung, Rouille, kandierter Apfel & Anis
Leicht angebratene Scampi Carnaroli-Risotto, Seeigel-Corail, Schale gelber Zitronen, Mascarpone & Ossietrakaviar

Waldtaube Selleriezubereitung, Mini-Pastete, Preiselbeere, Pommes dauphines, & Granatapfelsauce
Reines „John-Stone“-Filet, 21 Tage gereift, mit Aberlour-Whisky 12‘ fl Kartoffeln Pommes Anna, Sauce mit rotem Kampot-Pfeffer & Motti-Kresse
Hase auf königliche Art Bei geringer Temperatur im eigenen Saft geschmort, Foie gras aus Südwestfrankreich, schwarze Trüffel aus dem Périgord & Beilage der Saison
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Hauptgerichte

NACHSPEISEN

von 12 bis 14€

Zitrusfruchtzubereitungen Crème brûlée Zitrone, Yuzu, Pampelmuse & kandierte Orange
Dame Blanche BRUGMANN Knackige Dulceykruste, Biskuit mit Füllung aus Madagaskarvanille & Gianduja
Neuerfundener Mont Blanc Geeiste Kastanien, knuspriger Baiser, weiße Schokolade & Tonkabohnen
Pochierte rote Beete Mandel, echter Sternianis, Mascapone & Voatsiperifery-Beeren
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NACHSPEISEN