Primeros

de 22 a 28€
(excl. caviar)

Carpacho de ciervo Condimento Gribiche, Huevos de codorniz crujientes, Piñones tostados y Flor de cebollino
Langostino crujiente Pak choï, Salsa y condimento Tailandés, Pepino, Ghoa Cress y Coulis de Cilantro
Anguila griega ahumada en madera de olivo Cebolleta, Gomasio, Pepino, Caviar Daurenki Royal y Flor de ficoide glacial
Tarta Tatin del Brugmann flambeada con armañac Jonagold confitada, Foie Gras del Sudoeste, Granny Smith, Tahoon Cress y Salsa Madeira
Ostra Gillardeau n° 3 en tartar Mango, Chalota, Coriandro, Borraja, Emulsión yodada y Caviar Oscietra
Caviar Daurenki royal como suplemento para acompañar los entrantes
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Primeros

Platos

de 32 a 49€

Filete de Bacalao asado al tomillo y limón Verduras olvidadas, Espuma de Perejil y Botarga
Corvina a la sartén con mantequilla semisalada Sopa de pescado, Hinojo reducido, Alioli picante, Manzana Confitada y Anís
Langostinos justo soasados Risotto Carnaroli, Coral de erizo de mar, Cortezas de limón, Mascarpone y Caviar Oscietra
Paloma Torcaz Apio reducido, Minitorta, Arándano, Bolitas de pasta choux y puré de patata y Salsa Granada
Filete de ternera puro «John Stone» madurado 21 días, Flambeado con wh Pastel de patata Pomme Anna, Salsa a la pimienta roja de kampot y Motti Cress
Liebre a la Royal Confit a baja temperatura, Foie Gras Del Sudoeste, Trufa negra de El Périgord y Guarnición de Temporada
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Platos

Postres

de 12 a 14€

Los Cítricos Reducidos Crema catalana al limón, Yuzu, Pomelo y Naranja confitada
La Dama Blanca Del Brugmann Crujiente dulcey, Diplomático de vainilla de Madagascar y Gianduja
Monte Blanco Reinventado Castañas confitadas, Merengue Crujiente, Chocolate Blanco y Haba Tonka
Remolacha Roja poché Almendra, Badiana, Mascarpone y Pimienta de Voatsiperifery
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Postres