Primeros

de 16 a 24€
(excl. caviar)

Tarta Tatin estilo Brugmann Foie gras del suroeste, Jonagold, Granny Smith y salsa de Armagnac
La patata de 3 formas Ratte de Touquet, espuma, hojaldre, patata frita y trufa
Anguila griega ahumada en madera de olivo Cebolla suave, aceituna verde Chalkidiki, rábano picante, pepino y gomasio
La alcachofa de varias formas Alcachofa rellena estilo barigoule, condimento, caviar Daurenki Royal y flor de borraja
Langostino crujiente Salsa y condimento tailandés, Pak choy, pepino y cilantro
Caviar Daurenki royal como suplemento para acompañar los entrantes
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Primeros

Platos

de 28 a 36€

Ranas jambonnettes Berro silvestre, Ajo negro de Corea, Hinojo marino, Ratte de Touquet, Yuzu y Emulsión yodada
Gallineta a la plancha Berenjena, Rebozuelos y Jugo de carne de ave en infusión de morillas
Rodaballo asado en mantequilla de salvia Lenteja roja, Pera, Bayas de Voatsiperifery, Higo y Vino amarillo
Conejo con mostaza nuevo estilo Ballotine cremosa, Setas boletus, Calabaza Butternut, Ajedrea y Semillas de Mostaza
Pato de las Dombes Manzana confitada, Dátil, Mejorana y Salsa Apicius
Filete de buey Wagyu Manzana Anna, Shitake y Jugo teriyaki sabor fuerte
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Platos

Postres

de 10 a 18€

Sabayón al vermentino Naranja, Maracuyá y Jengibre confitado
Higo escalfado Bizcocho de almendra, Dátil y Vainilla de Tahití
Chocolate y café De distintos sabores y texturas
Copa Dama Blanca Cáscara de chocolate, Vainilla de Madagascar, Nata Chantilly y Salsa Dulcey
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Postres