Menu 25 december (Néerl)

Kerstmenu – 69,00€ Geserveerd ‘s middags en ‘s avonds (weekend inbegrepen) van 19 tot 30 december 2017
Uitgezonderd op de 24ste ‘s avonds & de 25ste
HAPJES Zalm rood label uit Schotland door ons gerookt
Wakame zeewier, gomasio yuzu & mango
VOORGERECHTEN St. Jakobsschelp van Dieppe geroosterd met boter met ½ zout
passievruchtensaus & emulsie rum/vanille van Madagaskar
&
Gemarmerde terrine van foie gras van het zuidwesten
perenchutney, baai van voatsiperifery, kastanje & peperkoek
HOOFDGERECHT Suprême van Parelhoen gepocheerd / gebraden
pomme dauphine met zwarte truffel van Périgord, shitake op twee wijzen & pittige jus
VOORDESSERT Sorbet van blauwe Chimay, speculaas & Granny Smith
DESSERT Kerststronk « Irish Coffee »
Reserveren
Menu 25 december (Néerl)

Menu 31 (Néerl)

Sylvesteravond Menu – 160,00€ menu alleen tijdens het diner op 31.12.2017
HAPJES Pareloesters Gillardeau n°3 in tartaar
koriander, mango, sjalot, jodiumemulsie & Royal Baïka-kaviaar van het huis Petrossian
&
Garnaal Obsiblue
komkommer, Thaise kruiden & conbava
&
Griekse aal gerookt op olijfhout
espuma van zachte ui, bloem van ijskruid & forelleneieren
VOORGERECHTEN Zeebarbeel
gebakken foie gras van het zuidwesten, gekaramelliseerde Jonagold, gekonfijte spiermaag & armagnac saus
&
Rauwe filet pur van Wagyu, gesneden door de chef
gebakken kwarteleitjes, bloem van bieslook, crème van Isigny BOB en koninklijke Daurenki-kaviaar van het huis Petrossian
HOOFDGERECHT Geroosterde blauwe kreeft met salie-boter
aardappel, zwarte truffel van Périgord, bernagiebloem & jus van geëmulgeerde koppen
of
Gepocheerd / geroosterd Geel Haantje uit de Landes
pomme bouchon, truffel & sabayon van Jurançon
PREDESSERT Lekkernijen van Morvan
kastanje, peer & vanille
DESSERT Macaron Passie
Romige Araguani 72% vergezeld van zijn fijne bubbels
Reserveren
Menu 31 (Néerl)

MENU « Carte Blanche »

Degustatiemenu 6 gangen – 85°°€ ppers

De chef-kok Matthias Van Eonoo  suggereren  dat de tijd van  een maaltijd zijn ontdekking, innovatieve, seizoensgebonden  producten.

Voortbouwend op de markt, bidet hij zijn degustatiemenu “Carte Blanche” dat traditionele en gemoderniseerd gerechten met het onverwachte ingrediënt combineren

Voor een perfecte match, laat u leiden door onze sommelier

85€
Reserveren
MENU « Carte Blanche »