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MENU DÉCOUVERTE NOËL
Du 2 novembre au 30 Décembre 2024 – 75.00 €
Quenelles aux crustacés
sauce Nantua
ou
Gamberoni croustillants
sauce et condiment thaï, billes de coriandre
au tiger-milk
ou
Tatin de pomme Boskoop et foie gras poêlé
sauce miroir au vieux Porto
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Tournedos de lotte soufflé
choux de Bruxelles en deux textures,
émulsion végétale
ou
Joues de boeuf d’Aubrac braisées
mousseline de carottes de Créance au
romarin
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Prédessert
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Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU NOUVEL AN
Menu gastronomique servi le 31/12/24 – 195.00 €
Mises en bouches
Mi-cuit de gamberoni, sauce thaï
Tartelette de poireaux, crème fumée
Pommes dauphines à la truffe
Shot de concombre et tonic
&
St Jacques en carpaccio
céleri rémoulade, crémeux au raifort
&
Obus de King crabe à la coque
panais, butternut, et marrons en coulis
&
Terre & mer Boeuf Wagyu mi-cuit
Huîtres Gillardeau en tempura, kiwi, litchis
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Trou normand
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Côte de Turbot sauvage rôtie
Croûte délicate d’herbes des montagnes et beurre blanc au caviar
Ou
Filet de pigeon farci à la truffe
Crème de betterave, butternut grillé, oignon nouveau, carotte/romarin, amandes, croquette
~
Fromages AOC
~
Chocolat 66% Grand-Cru, caviar osciètre
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Parfait glacé du Brugmann
Praliné et mûre
Le closing 2024 se fera avec une coupe de Champagne du Brugmann offerte par le Chef !
MENU SIGNATURE DE NOËL
Valable du 2 novembre au 30 décembre 2024 138.00 €
Amuse-bouche
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Velouté de marron de son enfance
cappuccino de truffes
&
Raviole d’émietté de chair de crabe
Fine gelée de betterave et crème de parmesan
&
Tatin de foie gras et de pommes boskoop
flambées au Calvados
&
Langoustine bretonne mi-cuite
Sabayon « Arlequin » au corail
~
Trou Normand
Sorbet orange sanguine / mandarine Napoléon
~
Coquilles St Jacques de Dieppe au barbecue
Beurre blanc au citron caviar, bergamote, algue kombu
ou
Filet de biche
Amandine de l’époisse et sauce Grand Veneur
~
Fromages AOC
~
Prédessert
Mangue épicée, espuma citron vert
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L’Opéra du Brugmann
glace Baileys
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU FESTIF DU TERROIR
Valable du 2 novembre au 30 décembre 2024 – 88.00 €
Amuse-bouche
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Mona-Lisa du Brugmann
Duo de coulis de foie gras et truffes, crumble de cèpes
&
Quenelle de crustacés
Sauce Nantua
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Coquilles St Jacques de Dieppe au barbecue
Beurre blanc au citron caviar, bergamote, algue kombu
ou
Suprême de poule faisane pochée
Quenelle sauce Albufera et duo de céleri
ou
Veau cuit basse température
Cannelé de pommes de terre, sauce marbrée, foie gras, côte de blette
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Fromages AOC
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Prédessert
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Douceur du Brugmann