Amuse-bouche

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Bavarois d’asperge blanche

Coulis d’asperge verte, œuf de caille, jaune d’œuf mimosa et caviar

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Quenelle de veau

Siphon tonnato, condiment câpres et citron

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Turbot d’élevage cuit au naturel

Fleur de courgette farcie en tempura et tartelette à la courgette, sauce hollandaise et gel orange

ou

Agneau de Pauillac

Sous toutes ses formes, jus court à la mélisse et ail des ours en tempura

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Agrumes, noisette et miel

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L’œuf surprise signature Brugmann

Amuse-bouche

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Bavarois d’asperge blanche

Coulis d’asperge verte, œuf de caille, jaune d’œuf mimosa et caviar

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Gamberoni grillé au barbecue

Tartare de concombre, poire et citron caviar, émulsion marinière

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Quenelle de veau

Siphon tonnato, condiment câpres et citron

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L’œuf en raviole

Épinards, ricotta et truffe

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Trou normand

Chartreuse givrée

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Turbot d’élevage cuit au naturel

Fleur de courgette farcie en tempura et tartelette à la courgette, sauce hollandaise et gel orange

ou

Agneau de Pauillac

Sous toutes ses formes, jus court à la mélisse et ail des ours en tempura

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Assortiments de fromages AOC

Sélection de fromages affinés

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Agrumes, noisette et miel

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L’œuf surprise signature Brugmann