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LES ENTRÉES
de 23 à 26€
Chou des bois cèpes et truffes
Crème champignons – 25€
Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras du Sud-Ouest, sauce truffée – 25€
Veau et langoustine en raviole
Foie gras, coriandre, gingembre rose, sauce Angus – 24€
Homard mi-cuit
Caviar osciètre, perle de yuzu et estragon – 26€
Araignée de mer
Espuma curry vert et citronnelle – 26€
Langoustines de Bretagne croustillantes
sauce et condiments thaï, pak choï – 29€
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
de 39 à 49€
Pigeon d’Anjou
Variation de carottes, crépine et beurre de ferme noisette- 39€
Veau basse température
Sauce au Bailey’s, patate douce, légumes de saison – 39€
Bœuf wagyu
Pomme de terre Agata, jus de bœuf thaï, sauce Foyot- 54€
Sole des sables en filet
Farce de langoustines, coques et jus iodés -40€
Cabillaud cuit au naturel
Riz à sushi, sauce curry et coco, avocat et citron- 39€
Homard et sa raviole
rôti au beurre de ferme, pousses d’épinard cru et cuit, émulsion de vanille bourbon – 58€
LES DESSERTS
de 12 à 14€
Dame Blanche
Signature by Brugmann -15€
Trompe l’oeil citron kalamansi
sorbet basilic thaï- 15€
Soufflé à la vanille de Madagascar
figues en trois textures- 15€
Mandala
crémeux chocolat caramélia, café blanc, moelleux aux noisettes grillées-15€
Assiette de fromages affinés