LES ENTRÉES
de 23 à 26€
Langoustine croustillante
Sauce et condiment thaï, pak choï,
concombre – 25€
Araignée de mer et caviar Impérial
Espuma de bisque onctueuse, citron kumbawa – 26€
Carpaccio de bar aux agrumes
Radis, tuile à l’encre de seiche,
salicorne, caviar citron – 23€
Raviole de veau aux langoustines
Foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus – 24€
Ris de veau braisé
Artichaut violet en barigoule, râpé de truffe – 24€
Asperges vertes croquantes
Morilles, espuma d’asperges, patanegra – 24€
Marbré de foie gras
Chutnet de saison, poivre mignonette – 29€
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite accompagnée de votre choix de caviar – 12€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de sa vodka Grey Goose – 123€
Osciètre Royal 30g accompagné de sa vodka Grey Goose – 105€
Daurenki Royal 30g – 95€
Caviar en accompagnement 10g – 12€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
de 39 à 49€
Volaille fermière rôtie et pochée
Mousseline de pomme de terre, truffe tuber
melanosporum, jus corsé – 39€
Carré d’agneau présalé
Déclinaison de petits pois, ail noir,
jus court – 41€
Filet de boeuf rôti au sautoir
Mousseline de pommes de terre,
sauce Foyot – 42€
Turbot nacré à la vapeur
petit-pois, fumet en écume,
salade de cresson, céleri, jus iodé – 44€
Duo de sole et homard
à l’armoricaine – 49€
Cabillaud meunière
Beurre blanc tomaté à l’estragon,
pignons de pins torréfiés – 49€
LES DESSERTS
de 12 à 14€
Assiette de fromages affinés
Focaccia maison toastée, sirop de Liège – 14€
Dame Blanche du Brugmann
Croustillant dulcey, diplomate vanille de Madagascar – 12€
Croquenut Orange
Brownie orange, gingembre confit au miel, praliné, croustillant cacahuète,
mousse vanille et glace maison – 12€
Croquenut Pistache
Financier pistache, croustillant pistache, compotée, de fruits rouges,
rhubarbe, verveine, sorbet de saison – 12€
Trompe l’oeil citron
Mousse yuzu, menthe, biscuit amande, confit de citron,
chocolat blanc – 12€
Finger caramel / vanille