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LES ENTRÉES
de 23 à 26€
Terrine de gibier de campagne
Confiture d’échalotes au vin rouge – 25€
Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras du Sud-Ouest, sauce truffée – 25€
Veau et langoustine en raviole
Foie gras, coriandre, gingembre rose, sauce Angus – 24€
Saint-Jacques en carpaccio
Déclinaison de concombre, quetshes, sorbet au gin,caviar 26,00€
Araignée de mer
Espuma curry vert et citronnelle – 26€
Langoustines de Bretagne croustillantes
sauce et condiments thaï, pak choï – 29€
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
de 39 à 49€
Pigeon d’Anjou
Variation de carottes, crépine et beurre de ferme noisette- 39€
Veau basse température
Sauce au Bailey’s, patate douce, légumes de saison – 39€
Joue de boeuf confite
Gingembre rose, citron conf it, lard de Colonnata,
oignons grelots – 39€
Sole des sables en filet
Farce de langoustines, coques et jus iodés -40€
Filet de turbot de ligne
Sauce Dugléré – 39€
Saint-Jacques de Dieppe
Panais, vanille bourbon, agrumes – 41€
LES DESSERTS
de 12 à 14€
Dame Blanche
Signature by Brugmann -15€
Trompe l’oeil citron kalamansi
sorbet basilic thaï- 15€
Baba au rhum cubain
Infusion citrus – 15€
Mandala
crémeux chocolat caramélia, café blanc, moelleux aux noisettes grillées-15€
Assiette de fromages affinés