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LES ENTRÉES
de 23 à 26€
Carpaccio de homard
gel de raisin, feta, sorbet chardonnay – 28€
Huîtres Gillardeau
Poires, cresson de fontaine– 26€
Langoustine croustillante
sauce et condiments thaï, pak choï, concombre – 28€
Ceviche de Saint-Jacques
zéphyr, jeunes pousses de cresse, caviar – 26€
Coeur de ris de veau au sautoir
Garniture grenobloise – 28€
Grenouilles meunière
dariole de choux vert, beurre d’Asie fumé – 24€
Bouillon de carotte fleur d’oranger
raviole de persil panais – 22€
Tartare d’araignée de mer
gelée d’étrilles, spiruline – 27€
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 12€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 123€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 105€
Daurenki Royal 30g – 95€
Caviar en accompagnement 10g – 12€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
de 39 à 49€
Le boeuf carotte
revu par le Brugmann – 38€
Filet de veau rôti à la verveine
poivre vert, tombée de jeunes pousses d’épinards- 40€
Suprême de coucou de Malines en demi deuil
cannelloni farci au ragoût de salsifis truffé- 34€
Homard rôti au beurre de ferme
risotto de quinoa, émulsion d’estragon -49€
Dos de lieu cuit en vapeur douce
céleri, petites grises de la mer du nord, sauce whisky, café – 36€
Filet de sole poché
saucisson de Lyon pistaches, nage de lentilles vertes du Puy truffé – 42€
LES DESSERTS
de 12 à 14€
Assiette de fromages affinés
Focaccia maison toastée, sirop de Liège – 14€
Dame Blanche du Brugmann
Croustillant dulcey, diplomate à la vanille de Madagascar – 14€
Trilogie de chocolats – 14€
Nougat glacé aux fruits secs -14€
glace sésame noir, citronnelle
Cheesecake exotique
sorbet des îles – 14€
Citron signature
trompe l’oeil citron -14€