LES ENTRÉES
de 23 à 26€
Langoustine croustillante
Sauce et condiment thaï, pak choï,
concombre – 25€
Araignée de mer et caviar Impérial
Espuma de bisque onctueuse, citron kumbawa – 26€
Carpaccio de homard
caviar, bisque onctueuse, passion – 23€
Raviole de veau aux langoustines
Foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus – 24€
Ris de veau braisé au BBQ
Vittelo, Artichaut violet en barigoule, râpé de truffe – 24€
Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras du Sud-Ouest sauce truffée – 24€
Jambonettes de grenouilles rôties
épices tandoori, crème de cresson de fontaine – 22€
Quenelle du Brugmann
sauce aux morilles – 22€
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 12€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 123€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 105€
Daurenki Royal 30g – 95€
Caviar en accompagnement 10g – 12€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
de 39 à 49€
Volaille fermière pochée et rôtie
Mousseline de pomme de terre, truffe tuber
melanosporum, jus corsé – 39€
Ris de veau braisé au BBQ
Sauce tonka, artichaut violet en barigoule – 42€
Filet de boeuf rôti à la sauge
Miroir de bordelaise, cappuccino truffé – 44€
Dorade royale
sauce vierge, légumes confits- 41€
Homard décortiqué à la vanille
et sa raviole – 51€
Cabillaud rôti au beurre de ferme
Beurre blanc tomaté à l’estragon,
pignons de pins torréfiés – 49€
LES DESSERTS
de 12 à 14€
Assiette de fromages affinés
Focaccia maison toastée, sirop de Liège – 14€
Dame Blanche du Brugmann
Croustillant dulcey, diplomate à la vanille de Madagascar – 14€
Croquenut Orange
Brownie orange, gingembre confit au miel, praliné croustillant cacahuète,
mousse vanille et glace maison – 12€
Financier Pistache
Croustillant pistache, compotée de fruits rouges,
rhubarbe, verveine, sorbet de saison – 12€
Trompe l’oeil citron
Mousse yuzu, menthe, biscuit amande, confit de citron,
chocolat blanc – 14€
Finger caramel / vanille