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LES ENTRÉES
Tartare de bar de ligne
Crème de coco, pomélo et caviar – 22,00 €
Cuisses de grenouilles en tempura
Mousseline moscovite, coulis de cresson et crème d’ail – 22,00 €
Tataki de thon rouge
Patate douce, coriandre, bille de yuzu – 23,00 €
Raviole de Cèpes
Sauce crémeuse à la truffe, caviar – 22,00 €
Pressé tiède de volaille de Landes
Foie gras, truffes et velouté de marrons – 22,00 €
Langoustines croustillantes
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï – 22,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Ris de veau meunière
Mousseline de patate douce, Écorces de pamplemousse – 42,00 €
Filet de canette de Barbarie
Figue de Solliès au vieux Banyuls,
déclinaison de salsifis – 39,00 €
Filet de boeuf façon rossini
Galette de pomme de terre truffée, Champignon portobello farci – 42,00 €
Bar de ligne rôti sur peau
Oignon doux farci, chakchouka et coppa – 39,00 €
Pavé de sandre rôti sur la peau
Embeurrée de choux, sauce au vieux rouge, crème de pomme de terre à la muscade – 42,00 €
Filet de barbue naturel
Mousseline de carotte au cumin,
Courgette confite et orange – 42,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Baba au thym citron
Infusé au Rhum 3 âges, figues royales – 15,00 €
Mystère de la Forêt noire
Signature Brugmann – 15,00 €
Merveilleux glacé
Saveurs f lorales d’hibiscus et de pêches de vignes – 15,00 €
Assiette de fromages affinés