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LES ENTRÉES
Déclinaison
autour de l’artichaut – 22,00 €
Carpaccio de thon
gelée au curry vert, sorbet abricot, meringue – 22,00 €
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson – 24,00 €
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre – 24,00 €
Tartare de dorade sauvage
crème de coco, pomelo, oeufs de hareng fumé – 26,00 €
Obus de King Crabe rôti à la coque
sauce et condiment thaïs, chou pakchoï – 26,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Joue de boeuf braisée douze heures
façon bordelaise, mousseline de carottes – 39,00 €
Volaille des Landes
sauce poulette, cannelé de pommes de terre,
méli-mélo d’asperges et de petits pois – 42,00 €
Filet de veau
sauce café torréfié aux légumes printaniers – 42,00 €
Dos de Cabillaud en croûte de pain
sauce vierge, zestes de citron – 39,00 €
Homard bleu à la vanille
raviole de homard, épinards – 42,00 €
Poulpe en tempura
riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche – 42,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
signature Brugmann – 15,00 €
Entremets 3 chocolats Grand-Cru
glace vanille fumée – 15,00 €
Cocon des îles
ananas confit, crémeux coco, chocolat blanc citronné – 15,00 €
Chou crunchy Belle-Hélène
sauce Chokotoff – 15,00 €
Pavlova au poivre de Timut
fraises marinées au gin et combava – 15,00 €
Assortiment de fromages AOP