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LES ENTRÉES
de 23 à 26€
Salade de petits pois et sa glace
praliné noisette, tuile de cosses – 22€
Maquereaux en gelée d’escabèche
raifort, osciètre – 26€
Langoustines de Bretagne croustillantes
sauce et condiments thaï, pak choï – 30€
Coeur de ris de veau
aux bois de réglisse, étuvée de girolles crémées – 29€
Tartare de boeuf irlandais
mariné aux herbes, râpé de poutargue, caviar – 26€
Caillé de brebis
glacé à l’huile d’olive, gaspacho de concombre – 25€
Quenelle de veau du limousin
sauce armoricaine, crumble de ris de veau – 24€
Carpaccio de thon au curry vert
sorbet abricot, meringue, corail d’oursin – 26€
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 12€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 123€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 105€
Daurenki Royal 30g – 95€
Caviar en accompagnement 10g – 12€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
de 39 à 49€
Pintade de Bressan
pochée rôtie aux prunes, jus de cannelle gingembre- 42€
Côte de veau rôti au tilleul
sauce poivre vert, blanquette de pointes vertes- 42€
Selle d’agneau cuite lentement
pesto de pistache menthe, concombre confit, jus court- 38€
Lotte en chemise d’algues nori
pulpe de fenouil, olives noires en tempura -38€
Dos de cabillaud vapeur
beurre d’abricot, fleur de courgette à la burrata,
tapenade d’olives noires- 32€
Homard et sa raviole
rôti au beurre de ferme, pousses d’épinard cru et cuit, émulsion de vanille bourbon – 56€
LES DESSERTS
de 12 à 14€
Assiette de fromages affinés
Focaccia maison toastée, sirop de Liège – 15€
Trompe l’oeil citron kalamansi
sorbet basilic thaï- 15€
Jardin de fruits des bois
yaourt grec, sorbet violette – 15€
Dame Blanche
crème mascarpone vanille, chocolat tempéré -15€
Sphère chocolat blanc