LES ENTRÉES
Gamberoni croustillants
sauce et condiment thaïs, billes de coriandre
et tiger-milk – 26,00 €
Ravioles de homard
émulsion de bisque – 24,00 €
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot – 26,00 €
Tartelette de tomates confites
caviar d’aubergine, sorbet chèvre et miel – 19,00 €
Savarin de veau
mousseline d’artichaut violet, sauce tonato,
crumble – 22,00 €
Sardine croustillante et farcie
chèvre, gel agrumes, herbers potagères – 23,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Ris de veau au barbecue
tartelette de légumes de saison,
sauce marbrée, fève de Tonka – 43,00 €
Magret de canard du Sud-Ouest
mousseline de maïs, navet, maïs grillé, fruits
rouges glacés – 39,00 €
Filet de boeuf aux girolles
polenta, truffes – 42,00 €
Dos de cabillaud meunière
petits pois, cerises, pistaches,
émulsion de lait à la menthe, sauce à la Kriek – 42,00 €
Turbot façon meunière
tomate, estragon, fleur de courgette farcie – 42,00 €
Homard à la vanille et sa raviole
jeunes pousses d’épinards, piment d’Espelette – 49,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Jardin de fruits rouges
yaourt au citron vert, sorbet à la violette – 15,00 €
Forêt noire du Brugmann
coulis de cerises noires – 15,00 €
Omelette norvégienne
signature Brugmann – 15,00 €
Fromages