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MENU DECOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 59.00 €
Amuse-Bouche
Entrées
Nori et vinaigrette aux herbes potagères
Ou
Profiterole de homard
Guacamole et agrumes
Ou
Sauce armagnac, porto
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Ou
Turbot rôti
Sauce végétale et crème de pomme de terre à la noix de muscade, croquette d’amandine
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Prédessert
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 9 services – 125.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Amuse-Bouche
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Ravioles de céléris à l’araignée de mer
Emulsion Granny Smith et bisque
&
Langoustines de Bretagne croustillantes
Sauce et condiment thaï
&
Morilles farcies aux cèpes
Siphon amandine, persil et truffes
&
Tatin de foie gras
Sauce armagnac, porto
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Trou normand
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Choix du plat à la carte
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Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (5€ supplément)
BUSINESS LUNCH
Servi le midi – 3 services – 29.00€
Nori et vinaigrette aux herbes potagères
Ou
Profiterole de homard
Guacamole et agrumes
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Ou
Turbot rôti
Sauce végétale et crème de pomme de terre à la noix de muscade, croquette d’amandine
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Ou
Tartelette fine au citron
Meringuée au basilic thaï
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 85.00 €
Amuse-Bouche
—
Ravioles de céléri à l’araignée de mer
Emulsion Granny Smith et bisque
&
Magret de carnard fumé
Bavarois de topinambours, gelée de porto à l’orange,
condiment pistache
&
Sauce armagnac, porto
—
Volaille fermière
façon pot-au-feu
Ou
Turbot rôti
Sauce végétale et crème de pomme de terre à la noix de muscade, croquette d’amandine
Ou
Tournedos de boeuf façon périgourdine
Sauce porto d’ armagnac et coulis de foie gras
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Prédessert
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Douceur du Brugmann
Ou fromage sur demande (5€ supplément)
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 85.00 €
Amuse-Bouche
—
Saint-Jacques en carpaccio
Déclinaison de concombre, quetshes, sorbet au gin,caviar
&
Veau et langoustine en raviole
Foie gras, coriandre, gingembre rose, sauce Angus
&
Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras du Sud-Ouest, sauce truffée
—
Lomo ibérique basse température
Polenta crémeuse, popcorn maïs, sauce chorizo
Ou
Bar en écailles de pommes de terre
Sauce homardine
Ou
Joue de boeuf confite
Gingembre rose, citron confit, lard de Colonnata,oignons grelots
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Prédessert
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Douceur du Brugmann