MENU DECOUVERTE
DU BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 58.00 €
Amuse-Bouche
—
caramel d’oignons
Ou
Maquereau à l’escabèche
émulsion de raifort
Ou
Lingot de sandre aux écrevisses
armoricaine et caviar impérial
___________
Pluma ibérique cuit à basse température
Hibiscus, salicorne
Ou
Avruga, écume de Noilly-Prat
___________
Prédessert
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Douceur du Brugmann*
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 115.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Amuse-bouche
Langoustine croustillante au riz soufflé
Sauce et condiment thaï, pak choï
&
Lingot de sandre aux écrevisses
armoricaine et caviar impérial
&
Pomme de terre Mona Lisa
sauce marbrée, foie gras du Sud-Ouest truffé
&
Truffe en chausson lardée
Bordelaise au Porto
Trou normand
Choix du plat à la carte
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (5€ supplément)
BUSINESS LUNCH
Servi le midi – 3 services – 28.00€
caramel d’oignons
Ou
émulsion de raifort
___________
Pluma ibérique cuit à basse température
Hibiscus, salicorne
Ou
Avruga, écume de Noilly-Prat
___________
Lingot aux amandes
abricots, et sorbet à l’abricot
Ou
Dôme au chocolat
et son coeur exotique
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 85.00 €
Amuse-Bouche
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Huitres Gillardeau au litchi
Salicorne, zeste de citron, écume de champagne
&
Langoustine croustillante au riz soufflé
Sauce et condiment thaï, pak choï
&
Pomme de terre Mona Lisa
sauce marbrée, foie gras du Sud-Ouest truffé
—
sauce Apicus, dattes, banane, navet
ou
persil, girolles, ail noir
ou
Filet de bar en écailles
beurre blanc orangé
Prédessert
—
Douceurs du Brugmann