Chair de crabe

voile de gelée de cranberry, crème de Parmesan, herbes potagères

ou

Gyoza de volaille et légumes

sauce soja, huile sésame

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Légumes grillés au barbecue

sauce provençale épicée, crème acidulée au cumin

ou

Risotto safrané

gamberoni grillés, blanc de seiche, émulsion bisque, citron confit

~

Financier à la noisette

sorbet mirabelle, espuma à la vanille

ou

Macaron fondant

crémeux pistache, griottes

Amuse-Bouche

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Carpaccio de thon

gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue

&

Poulpe en tempura

riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche

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Filet de boeuf Simmental

caviar, garniture moscovite, béarnaise à l’ancienne

ou

Lieu jaune cuit au naturel

petits pois à la parisienne, émulsion pamplemousse

ou

Filet mignon de veau cuit basse température

sauce marbrée, tian méditerranéen, vieux Parmesan

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Assortiment de fromages AOP

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Prédessert

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Douceur du Brugmann