MENU SIGNATURE BY BRUGMANN
125.00 €
Amuse-bouche
~
Emincé d’artichaut Camus
caviar osciètre, truffes
&
Langoustine mi-cuite
beurre demi-sel au thym, citron caviar
&
Ravioles de homard
émulsion de bisque
&
Savarin de volaille
sauce poule au pot
~
Trou Normand
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Choix à la carte
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Assortiment de fromages AOP
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Prédessert
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Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-bouche
~
Ravioles de homard
émulsion de bisque
&
Savarin de volaille
sauce poule au pot
~
Saint-Jacques de Dieppe rôties
houmous de coco de Paimpol, émulsion chorizo
ou
Magret de canard du Sud-Ouest
carottes à l’orange, chicons, sauce à l’orange
ou
Joues de boeuf d’Aubrac braisées
mousseline de carottes de Créances au romarin
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Assortiment de fromages AOP
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Prédessert
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Douceur du Brugmann
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 68.00 €
Savarin de volaille
sauce poule au pot
ou
Gamberoni croustillants
sauce et condiment thaï, billes de coriandre
au tiger-milk
ou
Tatin de foie gras
sauce Armagnac, Porto
~
Saint-Jacques de Dieppe rôties
houmous de coco de Paimpol, émulsion
chorizo
ou
Magret de canard du Sud-Ouest
carottes à l’orange, chicons, sauce à l’orange
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 29.00€
Velouté de butternut
crème curry et lait de coco
ou
Emincé de Saint-Jacques grillées
rémoulade de céleri, pomme granny Smith, sauce crémeuse au raifort
~
Dos de cabillaud royal
ragoût de cocos de Paimpol au chorizo
ou
Blanquette de filet mignon de veau
jardinière de légumes
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Tartelette fine
crème citron vert, noix de coco
ou
Choux Paris-Brest
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.