Amuse-bouche

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Tatin de foie gras

sauce Armagnac, Porto

&
Langoustine mi-cuite

beurre demi-sel au thym, citron caviar

&
Ravioles de homard

émulsion de bisque

&
Savarin de volaille

sauce poule au pot

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Trou Normand

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Choix à la carte

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Assortiment de fromages AOP

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Prédessert

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Douceur du Brugmann

Soufflé de St-Jacques de Dieppe

crème de curry madras et grenade

ou
Gamberoni croustillants

sauce et condiment thaï, billes de coriandre
au tiger-milk

ou
Tatin de foie gras

sauce Armagnac, Porto

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Saint-Jacques de Dieppe au barbecue

Beurre blanc au citron caviar,
bergamote et algue kombu

ou
Magret de canard du Sud-Ouest

carottes à l’orange, chicons, sauce à l’orange

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Prédessert
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Douceur du Brugmann