MENU DECOUVERTE
DU BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 58.00 €
Amuse-Bouche
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Fraîcheur de tourteau
coulis de laitue, siphon d’orange sanguine
Ou
Escalope de foie de canard poêlé
rhubarbe, sauce antésite
Ou
Raviole ouverte de betterave
anguilles fumées, acide acétique de jersey
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Dos de lieu poché vapeur douce
bouillon de légumes grillés escargots de mer, basilic courgette
Ou
Pastilla de caille confits, taboulé de choux-fleurs, coriandre
jus court au parfum de Vadouvan
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Prédessert
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Douceur du Brugmann*
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 115.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Amuse-bouche
Fraîcheur de tourteau
Coulis de laitue, siphon d’orange sanguine
&
Carpaccio de thon rouge
curry vert, meringue d’oursin
&
Ravioles de veau aux langoustines
foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus
&
Ris de veau braisé au BBQ
sauce Tonka, artichaut violet en barigoule
Trou normand
Choix du plat à la carte
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (5€ supplément)
BUSINESS LUNCH
Servi le midi – 3 services – 28.00€
Oeuf de ferme au zen en écaille de truffes, tartare de mange
siphon de mousseline beurre fumé, jeunes pousses
Ou
Vitello de mignon de veau
carotte blanche, cacao, pousse de shiso
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Pastilla de caille confites, taboulé de choux-fleurs, coriandre
jus court au parfum de Vadouvan
Ou
Dos de lieu poché vapeur douce bouillon de légumes grillés
Escargot de mer, basilic, courgette
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Le riz au lait de mon enfance
Ou
Eclats de macaron, ganache bergamote
et sorbet de saisons
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 85.00 €
Amuse-Bouche
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Fraîcheur de tourteau
Coulis de laitue, siphon d’orange sanguine
&
Ravioles de veau aux langoustine
foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus
&
Vitello de mignon de veau
carottes blanches, cacao, pousses de shiso
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Dos de lieu poché vapeur douce, bouillon de légume grillés
Escargot de mer, basilic, courgettes
ou
Cabillaud rôti au beurre de ferme
beurre blanche tomate à l’estragon, pignons
ou
Filet d’agneau rôti au pralin d’ail
pomme bouchon fumée, ris caramélisé
Prédessert
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Douceurs du Brugmann