Gaspacho de fraise et citron vert

crumble basilic, glace pistache

ou

Carpaccio de poulpe

olives taggiasche, tomates confites, sucrine, citron caviar

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Filet de lieu jaune cuit au naturel

petits pois à la parisienne, émulsion pamplemousse

ou

Volaille jaune des Landes

champignon portobello farci, sauce poulette, émulsion noisette

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Chou à la pistache

crème anglaise à la vanille fumée, granité framboise

ou

Finger glacé à la pêche

confit basilic thaï, sablé sarrasin-noisette

Amuse-Bouche

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Carpaccio de thon

gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue

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Poulpe en tempura

riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche

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Filet de boeuf Simmental

caviar, garniture moscovite, béarnaise à l’ancienne

ou

Lieu jaune cuit au naturel

petits pois à la parisienne, émulsion pamplemousse

ou

Filet mignon de veau cuit basse température

sauce marbrée, tian méditerranéen, vieux Parmesan

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Assortiment de fromages AOP

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Prédessert

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Douceur du Brugmann