FÊTE DES MÈRES
Menu gastronomique servi midi et soir du 06/05 au 19/05 inclus – 125€
Amuse-bouche
~
Fraicheur d’eau de tomate
oeuf de caille et caviar
&
Petits pois et oignon Roscoff en tartelette
Lard de Colonnata
&
Gamberoni croustillants
sauce et condiments thaïs, billes de coriandre au tiger-milk
&
Savarin de veau
mousseline d’artichaut violet, sauce tomato, crumble
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Trou Normand
Fraises gariguettes, basilic/vodka
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Homard à l’armoricaine,
raviole de homard, cannelé végétal, piment d’Espelette
Ou
Filet de Boeuf aux morilles
asperges, pommes dauphines
~
Brie de Meaux truffé en éclair
asperges, pommes dauphines
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Beurre crémeux au chocolat
caviar et tuile craquante
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Composition autour de l’abricot et lavande
MENU SIGNATURE BY BRUGMANN
115.00 €
Amuse-Bouche
~
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot
&
Ravioles de veau et langoustines
coriandre
gingembre confit et sauce angus
&
Langoustines croustillantes
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï
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Trou normand
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Choix à la carte
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Brie de Meaux truffé en éclair
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Prédessert
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Dessert
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-bouche
~
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot
&
Raviole de veau et langoustines
coriandre, gingembre confit et sauce angus
~
Dos de cabillaud rôti sur peau
fleur de courgette en tempura, mozzarella di
Bufala, beurre d’abricot
ou
Risotto safrané
gamberonis, ail noir, rouille, parmesan AOC
ou
Blanquette de veau
accompagnée de petits légumes printaniers
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Brie de Meaux truffé en éclair
~
Prédessert
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Douceur du Brugmann
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 65.00 €
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot
,
ou
Bavarois d’asperges blanches
oeuf de caille, coulis d’ail des ours, gel sauce
hollandaise, pointes d’asperges vertes
ou
Fleurs de courgette, riccotta
tomate confite, chlorophylle d’herbes, anchois
~
Risotto safrané
gamberonis, rouille du Brugmann et ses croûtons
ou
Blanquette de veau
petits légumes printaniers
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 29.00€
Mouclade aux moules de Bouchot safranée
petits légumes, croûtons à l’ail
ou
Carpaccio de boeuf
mayonnaise wasabi, câpres, anchois, oignon
rouge, parmesan
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Gnocchi de pommes de terre aux herbes
émulsion parmesan
ou
Volaille des Landes au barbecue
asperges, sauce aux morilles
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Gaufre de Bruxelles
fraises et rhubarbe
ou
Tartelette fine au chocolat noir
crémeux chocolat, sauce fleur de safran
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.