Amuse-bouche

~

Ravioles de homard

émulsion de bisque

&
Savarin de volaille

sauce poule au pot

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Saint-Jacques de Dieppe rôties

houmous de coco de Paimpol, émulsion chorizo

ou
Magret de canard du Sud-Ouest

carottes à l’orange, chicons, sauce à l’orange

ou

Joues de boeuf d’Aubrac braisées

mousseline de carottes de Créances au romarin

~
Assortiment de fromages AOP
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Prédessert
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Douceur du Brugmann

Velouté de butternut

crème curry et lait de coco

ou
Emincé de Saint-Jacques grillées

rémoulade de céleri, pomme granny Smith, sauce crémeuse au raifort

~
Dos de cabillaud royal

ragoût de cocos de Paimpol au chorizo

ou
Blanquette de filet mignon de veau

jardinière de légumes

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Tartelette fine

crème citron vert, noix de coco

ou
Choux Paris-Brest