MENU DE PÂQUES
Menu gastronomique 5 services – 115.00 €
Servi du 26 mars au 14 avril inclus (menu unique le 31/03 et 01/04 midi et soir)
Venez passer un moment gastronomique en famille ou entres amis.
Amuse-bouche du Chef
&
Bar de ligne mi-cuit au barbecue
Fraise et rhubarbe en différentes textures
ou
Seiche et Thon rouge en tartare
Vinaigrette Citron vanille, huile d’herbes potagères et sorbet pomme basilic
~
Trou normand
Sorbet Poire, granité à la mélisse et ginger beer maison
~
Turbot au barbecue
Asperges, petits pois, morilles farcies et sauce hollandaise
ou
Composition autour de l’agneau de Pauillac désossé et rôti
Artichaut, courgette, aubergine confite et ail des ours en tempura
~
Fromages
Saint Marcellin en différentes textures, condiment à la noix.
~
Douceur du Brugmann
MENU SIGNATURE BY BRUGMANN
129.00 €
Amuse-Bouche
~
Araignée de mer
Vichyssoise de courgette, voile de champagne et agrumes
ou
Terre et mer
Ravioles de veau et langoustines, coriandre
gingembre confit et sauce angus
&
Langoustines croustillantes
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï
~
Trou normand
~
Choix à la carte
~
Fromages AOC
~
Prédessert
~
Dessert
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-bouche
~
Araignée de mer
Vichyssoise de courgettes
Voile de champagne et agrumes
&
Langoustines croustillantes
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï
~
Dos de cabillaud Royal
Jsauce sans nom, mousseline de pomme de terre
façon Robuchon
ou
Veau fondant
Sommité de brocoli, choux-fleurs
Pickles d’oignons rouges et sauce miroir
ou
Râble de lapin fourré aux Pruneaux d’Agen
Velouté de carotte au cumin et lait de coco
~
Fromages AOC
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 65.00 €
Tartelette d’amandine
Truffes
,
ou
OEuf fermier mollet
Mousseline de pomme de terre ratte
au fromage de brebis et chorizo
ou
Seiche & Thon rouge en tartare
vinaigrette citron vanillle et sorbet pomme
basilic
~
Dos de cabillaud Royal
sauce sans nom, mousseline de pomme de
terre façon Robuchon
ou
Bavette de boeuf d’Aubrac
Pommes pont-neuf, pousses de moutarde,
sauce béarnaise à l’ancienne
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 29.00€
Tartelette d’amandine
Truffes
ou
Seiche & Thon rouge en tartare
vinaigrette citron vanillle et sorbet pomme
basilic
~
Dos de cabillaud Royal
sauce sans nom, mousseline de pommes de
terre façon Robuchon
ou
Bavette de boeuf d’Aubrac
Pommes pont-neuf, pousses de moutarde,
sauce béarnaise à l’ancienne
~
Cubes Brownies
cerneaux de noix, café Arabica en texture
ou
Nuances mangue-passion
palet fève tonka, Joconde Grué cacao
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.