Apple
Android. 
MENU DECOUVERTE
DU BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 58.00 €
Amuse-Bouche
—
Noix de Saint-Jacques snacké
laitue de mer, émulsion de pain toasté, caviar
Ou
Terrine de foie gras de canard
en lucullus
Ou
Lingot de sandre aux écrevisses
armoricaine et caviar impérial
__
Filet de sébaste au sautoir
jus de romarin, sauté de salsifis gel de raisin, vitelottes
Ou
Râble de lapin rôti parfum tandoori
boudin de poulpe fumée, purée de pois cassés, huile pequillos
___________
Prédessert
____
Douceur du Brugmann*
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 118.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Amuse-bouche
Carpaccio de Saint-Jacques
Granny Smith, crème d’eucalyptus
&
Oeuf poché et son velour de caviar impérial
&
Pomme de terre Mona Lisa
sauce marbrée, foie gras du Sud-Ouest truffé
&
Langoustine croustillante au riz soufflé
Sauce et condiment thaï, pak choï
Trou normand
Choix du plat à la carte
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (5€ supplément)
BUSINESS LUNCH
Servi le midi – 3 services – 28.00€
Noix de Saint-Jacques snacké
laitue de mer, émulsion de pain toasté, caviar
Ou
Crevette d’Argentine plancha,
chutney de mangue, ananas
___________
Râble de lapin rôti parfum tandoori,
boudin de poulpe fumée, purée de pois cassés, huile pequillos
Ou
Filet de sébaste au sautoir
jus de romarin, sauté de salsifis, gel de raisin, vitelottes
___________
Ou
L’exotique
crème légère Philadelphia agrumes, vanille et tonka, coeur de fruits exotiques
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 85.00 €
Amuse-Bouche
__
Huitres Perle Blanche Bloody Mary
Salicorne, zeste de citron, écume de champagne
&
Carpaccio de Saint-Jacques
Granny Smith, crème d’eucalyptus
&
Pomme de terre Mona Lisa
sauce marbrée, foie gras du Sud-Ouest truffé
—
Poire pochée aux épices, petit bouchon de marron
ou
caviar, embeurrée de chou vert truffé, sauce Noilly-Prat
ou
Darne de sole meunière
façon grenobloise
Prédessert
—
Douceurs du Brugmann