Savarin de volaille

Jus de volaille à la tomate et concassée de tomates à l’estragon

ou

Poulpe en tempura

Yaourt grec et encre de seiche

~

Risotto d’asperges vertes

Croûtons à l’ail et stracciatella

ou

Cabillaud à l’Ostendaise

Mousseline de céleri

~

Ananas flambés

Biscuit amande et siphon noix de coco

ou

Profiterole spéculoos et chocolat

Amuse-bouche

Bille de crevettes grises, spirale de tiger milk et caviar de légumes

~

Bavarois d’asperge blanche

Coulis d’asperge verte, œuf de caille, jaune d’œuf mimosa et caviar

~

Gamberoni grillé au barbecue

Tartare de concombre, poire et citron caviar, émulsion marinière

~

Quenelle de veau

Siphon tonnato, condiment câpres et citron

~

L’œuf en raviole

Épinards, ricotta et truffe

~

Trou normand

Chartreuse givrée

~

Turbot d’élevage cuit au naturel

Fleur de courgette farcie en tempura et tartelette à la courgette, sauce hollandaise et gel orange

ou

Agneau de Pauillac

Sous toutes ses formes, jus court à la mélisse et ail des ours en tempura

~

Assortiments de fromages AOC

Sélection de fromages affinés

~

Agrumes en fine gelée

Streusel noisette, glace au miel et meringue

~

L’œuf surprise signature Brugmann

Dessert signature