MENU SIGNATURE BY BRUGMANN
125.00 €
Amuse-bouche
~
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot
&
Tartelette de tomates confites
caviar d’aubergine, sorbet chèvre et miel
&
Gamberoni croustillants
sauce et condiments thaïs, billes de coriandre au tiger-milk
&
Savarin de veau
mousseline d’artichaut violet, sauce tonnato, crumble
~
Trou Normand
~
Choix à la carte
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-bouche
~
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot
&
Savarin de veau
mousseline d’artichaut violet, sauce tonnato,
crumble
~
Dos de cabillaud meunière
petits pois, cerises, pistaches,
émulsion de lait à la menthe, sauce à la Kriek
ou
Magret de canard du Sud-Ouest
moussseline de maïs, navet, maïs grillé, fruits
rouges glacés
ou
Filet de boeuf aux girolles
polenta, truffes
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 68.00 €
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot
ou
Gamberoni croustillants
sauce et condiment thaï, billes de coriandre
au tiger-milk
ou
Tartelette de tomates confites
caviar d’aubergine, sorbet chèvre et miel
~
Dos de cabillaud meunière
petits pois, cerises, pistaches, émulsion de
lait à la menthe, sauce à la Kriek
ou
Magret de canard du Sud-Ouest
mousseline de maïs, navet, maïs grillé, fruits
rouges glacés
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 29.00€
Fleur de dorade
radis noir, citron caviar, huile de piment
d’Espelette
ou
Carpaccio de boeuf
câpres, anchois, pimentos, roquette,
croquette de parmesan
~
Véritables ravioles de cèpes
coulis de morilles, émulsion à la truffe
ou
Filet mignon de veau
crème de poiss chiches, olives noires grecques, aubergine en tempura
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Granité de pastèque jaune
sorbet citron vert, tuile de nougatine
ou
Crémeux fraise-chocolat
rhubarbe en texture
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.