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MENU DECOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 65.00 €
Amuse-Bouche
~
Croquette de queue de bœuf
Sauce blanquette et pickles de légumes
ou
Mouclade de chipirons
Crustacés au curry vert
ou
Cuisses de grenouilles en tempura
Mousseline moscovite, Coulis de cresson et crème d’ail
~
Savarin de Sandre
Bisque façon armoricaine champignon shimeji et herbes potagères
ou
Filet de canette de Barbarie
Figue de Solliès au vieux Banyuls déclinaison de salsifis
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann *
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 9 services – 128.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Tartare de bar de ligne
Crème de coco, pomelo et caviar
&
Tataki de thon rouge
Patate douce, coriandre, bille de yuzu
&
Raviole de Cèpes
Sauce crémeuse à la truffe, caviar
&
Langoustine croustillante
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï
~
Trou normand
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Choix à la carte
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Fromages AOC
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Prédessert
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Douceur du Brugmann
BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 29.00€
Croquette de queue de bœuf
Sauce blanquette et pickles de légumes
ou
Mouclade de chipirons
Crustacés au curry vert
~
Savarin de Sandre
Bisque façon armoricaine champignon shimeji et herbes potagères
ou
Suprême de volaille jaune des Landes
Sauce morilles et vin jaune du Jura
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Clafoutis aux prunes noires
Caramélisé à la vergeoise blonde
ou
Sorbet pastèque madeleine à la Bergamote
Caramel au basilic Thaï
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-Bouche
~
Tataki de thon rouge
Patate douce, coriandre, bille de yuzu
&
Raviole de Cèpes
Sauce crémeuse à la truffe, caviar
&
Cuisses de grenouilles en tempura
Mousseline moscovite, Coulis de cresson et crème d’ail
~
Bar de ligne rôti sur peau
Oignon doux farci, chakchouka et coppa
ou
Pavé de sandre rôti sur la peau
Embeurrée de choux, sauce au vin rouge, crème de pomme de terre à la muscade
ou
Filet de canette de Barbarie
Figue de soliès au vieux Banyuls, déclinaison de salsifis
~
Fromages AOC
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann