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MENU DECOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 59.00 €
Amuse-Bouche
Entrées
Gravlax de saumon Norvégien
Hibiscus, pomelos, sorbet yaourt
Ou
Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras du Sud-Ouest, sauce truffée
Ou
Veau et langoustine en raviole
Foie gras, coriandre, gingembre rose, sauce Angus
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Turbot de ligne
Brocolis, hollandaise, citron
Ou
Selle d’agneau et son cromesquis
Carottes, oignons nouveaux, cèpes
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Prédessert
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 9 services – 125.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Amuse-Bouche
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Homard mi-cuit
Caviar osciètre, perle de yuzu et estragon
&
Araignée de mer
Espuma curry vert et citronnelle
&
Langoustines de Bretagne croustillantes
sauce et condiment thaï, pak choï, concombre
&
Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras du Sud-Ouest, sauce truffée
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Trou normand
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Choix du plat à la carte
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Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (5€ supplément)
BUSINESS LUNCH
Servi le midi – 3 services – 29.00€
Tatin de chicons
Sorbet caramélisé
Ou
Gravlax de saumon Norvégien
Hibiscus, pomelos, sorbet yaourt
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Turbot de ligne
Brocolis, hollandaise, citron
Ou
Selle d’agneau et son cromesquis
Carottes, oignons nouveaux, cèpes
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Mille-feuille caramélisé
Confit de fruits rouges, fèves tonka
Ou
Pêche blanche marinée et glacée
Petit baba au thym, citron
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 85.00 €
Amuse-Bouche
—
Homard mi-cuit
Caviar osciètre, perle de yuzu et estragon
&
Veau et langoustine en raviole
Foie gras, coriandre, gingembre rose, sauce Angus
&
Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras du Sud-Ouest, sauce truffée
—
Turbot de ligne
Brocolis, hollandaise, citron
Ou
Selle d’agneau et son cromesquis
Carottes, oignons nouveaux, cèpes
Ou
Pigeon d’Anjou
Variation de carottes, crépine et beurre de ferme noisette
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Prédessert
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Douceur du Brugmann