MENU 7 ANS « DEGUSTATION BY BRUGMANN »

Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 118.00 € (Accord mets- vins +45€)

Tartare de boeuf Angus

crevettes d’Argentine, caviar, tempura de petite verte

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Emietté d’araignée en gelée d’eau de mer

extraction d’agrume

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Langoustine bretonne croustillante

sauce et condiments thaï, pak choï, concombre

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Oxtail de boeuf double de Brugmann

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Demi-homard et ses ravioles

rôti au beurre de ferme, pousses d’épinard cru et cuit,
émulsion de vanille bourbon

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Côte de veau de lait au sautoir

scorsonères, oignons nouveaux fondants,
jus de potiron, huître Guillardeau

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Pré dessert
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Douceur du Brugmann

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