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MENU 7 ANS « DEGUSTATION BY BRUGMANN »
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 118.00 € (Accord mets- vins +45€)
Tartare de boeuf Angus
crevettes d’Argentine, caviar, tempura de petite verte
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Emietté d’araignée en gelée d’eau de mer
extraction d’agrume
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Langoustine bretonne croustillante
sauce et condiments thaï, pak choï, concombre
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Oxtail de boeuf double de Brugmann
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Demi-homard et ses ravioles
rôti au beurre de ferme, pousses d’épinard cru et cuit,
émulsion de vanille bourbon
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Côte de veau de lait au sautoir
scorsonères, oignons nouveaux fondants,
jus de potiron, huître Guillardeau
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Pré dessert
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Douceur du Brugmann