MENU DECOUVERTE
DU BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 58.00 €
Amuse-bouche
Jambonettes de grenouille rôties
épices tandoori, crème de cresson de fontaine
ou
Pomme de terre Mona Lisa
foie gras du Sud-Ouest, sauce truffée
ou
Quenelle du Brugmann
Sauce aux morilles
Suprême de canette basse température
purée anis, gel de kumquat, mûres
ou
Filet de sébaste rôti sur peau
chutney de pignons de pin, anchois, basilic
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (supplément 5€)
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 115.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Araignée de mer
Caviar Petrossian, espuma de bisque onctueuse, citron kumbawa
&
Carpaccio de homard
Caviar, bisque onctueuse, passion
&
Ravioles de veau à la langoustine
foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus
&
Ris de veau braisé au BBQ
sauce Tonka, déclinaison de navets
Trou normand
Choix du plat à la carte
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (5€ supplément)
BUSINESS LUNCH
Servi le midi – 3 services – 28.00€
Nectar de tomates et fraises
mousse mozzarella di Bufala Campana
Ou
Jambonettes de grenouilles rôties
épices tandoori, crème de cresson
___________
Filet de sébaste rôti sur peau
chutney de pignons de pin, anchois, basilic
Ou
Suprême de canette basse température
purée anis, gel de kumquat, mûres
___________
Nuage d’amande exotique
mousse lait d’amande, insert abricot, spéculoos
Ou
Mousse praliné
insert fruits rouges, basilic, chocolat blanc
ou fromage sur demande (supplément de 5,00)
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 85.00 €
Amuse-Bouche
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Araignée de mer
Caviar Petrossian, espuma de bisque onctueuse, citron kumbawa
&
Ravioles de veau à la langoustine
foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus
&
Pomme de terre Mona Lisa
foie gras du Sud-Ouest, sauce truffée
—
Filet de sébaste rôti sur peau
chutney de pignons de pin, anchois, basilic
ou
Veau basse température
sauce morilles, truffes, mousseline de pommes de terre
ou
Suprême de canette basse température
purée anis, gel de kumquat, mûres
Prédessert
—
Douceurs du Brugmann