Aubergine grillée et marinée

Caviar de coulis de tomates confites et sorbet yaourt

&
Éclair de chair de crabe tourteaux

et son craquelin corail, agrumes

&
Savarin de Volaille de Bresse

sauce poule au pot et brunoise de légumes

~
Trou normand

Carotte/orange/gingembre/Gin

~
Gnocchis de Cèpes

Mini maïs grillé et émulsion truffe

ou

Magret de canard,

Prune noire, riz à sushi et oignons frites

~
Gorgonzola en différentes textures, Noix
~
Pavlova fruits rouges du Brugmann

Amuse-bouche

~

Ravioles de homard

émulsion de bisque

&
Savarin de volaille

sauce poule au pot

~
Saumon d’Ecosse mi-cuit

pommes dauphines, blettes, sauce bordelaise

ou
Volaille fermière des Landes

farcie aux girolles, croquette à la pistache, épinards

ou

Coquelet fermier à l’estragon

polenta crémeuse, haricots verts

~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann

Aubergine grillée et marinée

caviar de coulis de tomates conf ites, sorbet yaourt

ou
Hexagone de potimarron

crumble de cèpes, échalotes frites, glace aux
noisettes du Piemont

~
Saumon d’Ecosse mi-cuit

pommes dauphines, blettes, sauce bordelaise

ou
Coquelet fermier à l’estragon

polenta crémeuse, haricots verts

~

Figues poêlées au Porto

cube moelleux au chocolat

ou
Madeleine du Brugmann

citron vert, caramel, granité de pastèque