Gaspacho de melon charentais

billes de pastèque, sorbet basilic

ou

Fleur de courgette farcie en tempura

ricotta, tomates, pignons de pin

~

Merlan cuit à l’unilatérale

ragoût de fèves des marais, petits pois, asperges

ou

Blanquette de veau du Brugmann

jardinière de légumes, mousseline de pommes de terre

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Mille-feuilles croquant

crème vanille, gel passion

ou

Œufs à la neige à la rhubarbe

crème anglaise à la vanille

Amuse-Bouche

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Carpaccio de thon

gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue

&

Poulpe en tempura

riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche

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Filet de boeuf Simmental

caviar, garniture moscovite, béarnaise à l’ancienne

ou

Rouget breton en filet cuit à l’unilatérale

soupe de poisson de roche, rouille et blancs de seiche

ou

Filet mignon de veau cuit basse température

sauce marbrée, tian méditerranéen, vieux Parmesan

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Assortiment de fromages AOP

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Prédessert

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Douceur du Brugmann