MENU DECOUVERTE
DU BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – Tous les repas – 58.00 €
Amuse-bouche
Marbré de foie gras
Chutnet de qumqat, poivre mignonette
ou
Asperges vertes croquantes à la viennoise
Morilles, espuma d’asperges, patanegra
Volaille fermière rôtie et pochée
Mousseline de pomme de terre, truffe, jus corsé
ou
Cabillaud meunière
Beurre blanc tomaté à l’estragon
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (supplément 5€)
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – Tous les repas – 115.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Araignée de mer
Caviar Petrossian, espuma de bisque onctueuse,
citron kumbawa
&
Langoustine croustillante
Sauce et condiment thaï, pak choï, concombre
&
Raviole de veau à la langoustine
Foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus
&
Chausson à la truffe
Enroulé de lard, sauce bordelaise truffée
Trou normand
Choix du plat à la carte
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (5€ supplément)
BUSINESS LUNCH
Servi le midi – 3 services – 28.00€
Marbré de foie gras
Chutney de saison, poivre mignonette
Ou
Asperges vertes croquantes à la viennoise
Morilles, espuma d’asperges, patanegra
Volaille fermière rôtie et pochée
mousseline de pomme de terre, truffe, jus corsé
Ou
Cabillaud meunière
Beurre blanc tomaté à l’estragon
Palet au café glacé
Ou
Douceur au chocolat blanc
vanille, compotée de fruits rouges&basilic
et ses petits fruits
NOTRE TERROIR A DU
GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 85.00 €
Amuse-Bouche
Raviole de veau à la langoustine
foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus
&
Araignée de mer
caviar Petrossian, espuma de bisque onctueuse,
citron kumbawa
&
Ris de veau braisé
Artichaut violet en barigoule, râpé de truffe
Cabillaud meunière
Beurre blanc tomaté à l’estragon
ou
Duo de sole / homard à l’armoricaine
ou
Volaille fermière rôtie et pochée
mousseline de pomme de terre, truffe
Prédessert
Douceur du Brugmann