MENU DECOUVERTE
DU BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 58.00 €
Amuse-bouche
Marbré de foie gras
Chutney de saison, poivre mignonette
ou
Asperges vertes croquantes
Morilles, Espuma d’asperges, Pata Negra
ou
Quenelle de Bresse du Brugmann
Sauce morilles
__
Gigue de volaille de Bresse
Mousseline de pomme de terre, truffe, jus corsé
ou
Cabillaud cuit au naturel
Beurre blanc tomaté à l’estragon
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (supplément 5€)
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
DÉGUSTATION
SIGNATURE BY
BRUGMANN
Menu gastronomique 5 services – 115.00 €
Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.
S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.
Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Araignée de mer
Caviar Petrossian, espuma de bisque onctueuse, citron kumbawa
&
Langoustine croustillante
Sauce et condiment thaï, pak choï, concombre
&
Raviole de veau à la langoustine
Foie gras, coriandre, gingembre, sauce Angus
&
Ris de veau braisé au BBQ
sauce Tonka, déclinaison de navets
Trou normand
Choix du plat à la carte
Prédessert
Douceur du Brugmann
ou fromage sur demande (5€ supplément)
BUSINESS LUNCH
Servi le midi – 3 services – 28.00€
Marbré de foie gras du Perigord
Chutney de saison, poivre mignonette
Ou
Quenelle de Bresse du Brugmann
Sauce aux morilles
__
Cabillaud cuit au naturel
Beurre blanc tomaté à l’estragon
ou
Gigue de volaille de Bresse
mousseline de pomme de terre, truffe, jus corsé
Palet au café glacé
Ou
Fraisier du Brugmann
nos fraises belges à l’honneur