Amuse-bouche 

~ 

Fleur de courgette farcies  

Ricotta, tomates confites, olives taggiasche, huile d’ail des ours  

  &  

Tartare de bœuf au couteau  

Pomme Anna, caviar osciètre et fines herbes   

&  

Lieu jaune cuit au naturel   

Ravioles de choux chinois et raisin blanc et verjus,   

coquillage et émulsion marinière au lait de coco   

ou  

Filet de bœuf Simmental   

Girolles, crème de sarriette, cannelé de pomme de terre et sauce au poivre  

&  

Rhubarbe confite, mousse au poivre Sichuan, anglaise à la pistache   

&  

Entremet fraise et praliné vanille   

Glace au lait et fraise confite 

Amuse-bouche 

~ 

Fleur de courgette farcies  

Ricotta, tomates confites, olives taggiasche, huile d’ail des ours  

&  

Thon rouge en sashimi  

Condiment menthe et cacahuètes torréfiées, velouté de kiwi    

&  

Tartare de bœuf au couteau  

Pomme Anna, caviar osciètre et fines herbes   

&  

Mille-feuille de céleri rave et truffes  

Coulis de foie gras   

&  

Sorbet orange sanguine et Grand Marnier   

&  

Lieu jaune cuit au naturel   

Ravioles de choux chinois et raisin blanc et verjus,   

coquillage et émulsion marinière au lait de coco   

ou  

Filet de bœuf Simmental   

Girolles, crème de sarriette, cannelé de pomme de terre et sauce au poivre  

& 

Assortiment de fromages AOP  

&  

Rhubarbe confite, mousse au poivre Sichuan, anglaise à la pistache   

&  

Entremet fraise et praliné vanille   

Glace au lait et fraise confite