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LES ENTRÉES
Foie-gras de canard au chou poché
poivre mignonette, sel de Guérande – 24,00 €
Quenelle de crustacés
sauce Nantua, brunoise de céleri, émulsion cresson – 22,00 €
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson – 24,00 €
Porc belly confit 36h et laqué
oignon caramélisé, chou-fleur en deux textures – 22,00 €
Terre & Mer en raviole
veau, langoustine, zeste de citron, gingembre,
foie-gras, sauce Angus – 24,00 €
Duo d’amandine
oeuf poché, chèvre cendré râpé, truffe – 22,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Pigeon d’Anjou by Brugmann
brioche, abats cuits, mousseline de maïs – 39,00 €
Filet de boeuf Wellington by Brugmann
épinards, Duxelles de girolles – 42,00 €
Râble de lièvre
sauce Arlequin, garniture hivernale, vinaigre de vin – 39,00 €
Saint-Jacques de Dieppe au barbecue
tombée d’épinards, panaïs à la vanille – 42,00 €
Côte de turbot sauvage rôtie
croûte délicate d’herbes des montagnes,
beurre blanc au caviar – 42,00 €
Risotto de fruits de mer
au riz vénéré, parmesan, seiche, Saint-Jacques,
moule – 39,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Crémeux chocolat noir Grand Cru
biscuit moelleux à l’orange et à la carotte,
espuma à la menthe poivrée – 15,00 €
Ravioles de kiwi
textures fraîches de kiwi, sorbet wasabi – 15,00 €
Crêpes Suzette
by Brugmann – 15,00 €
Mille-feuilles Macchiato
crémeux à la vanille de Madagascar,
caramel au Baileys – 15,00 €
Fromages