LES ENTRÉES
Langoustines croustillantes
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï – 26,00 €
Ravioles de veau et langoustines
Coriandre, gingembre confit et sauce angus – 24,00 €
Oursin Breton
Cappuccino de bisque royale – 26,00 €
Œuf fermier mollet
Mousseline de pomme de terre ratte
au fromage de brebis et chorizo – 22,00 €
Tartelette d’amandine
Truffes – 23,00 €
Araignée de mer
Vichyssoise de courgettes, Voile de champagne et agrumes – 22,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Râble de lapin fourré aux pruneaux d’Agen
Veloutés de carotte au cumin et lait de coco – 38,00 €
Tartelette d’amandine
asperges, sauce poulette – 42,00 €
Bavette de boeuf d’Aubrac
Pommes pont-neuf, pousses de moutarde,
sauce barnaise à l’ancienne – 38,00 €
Dos de cabillaud Royal
sauce sans nom, mousseline de pomme de
terre façon Robuchon – 39,00 €
Turbot poelé meunière
Ragoût edamame et coques, Laitue de mer croustillante et sauce Noilly Prat – 42,00 €
Filet de Saint Pierre cuit au naturel
Sauce Noilly prat et avruga – 42,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Pavlova kiwi
en texture, yaourt, sauce menthe poivrée – 15,00 €
Trompe l’oeil
citron Kalamasi, sorbet miel de f leur
basilic thaï – 15,00 €
Tourbillon aux 3 chocolats
Crunchy à la fleur de sel de Guérande
Sorbet cassis – 15,00 €
Assiette de fromages affinés