LES ENTRÉES
Gamberoni croustillant
sauce et condiment thaïs, billes de coriandre
et tiger-milk – 26,00 €
Ravioles de homard
émulsion de bisque – 24,00 €
Langoustine mi-cuite
beurre demi-sel au thym, citron caviar – 26,00 €
Savarin de volaille
sauce poule au pot – 22,00 €
Tatin de foie gras
sauce Armagnac, Porto – 23,00 €
Terrine de foie gras du Brugmann
confiture d’échalotes, pickles de légumes et brioche – 22,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Ris de veau au barbecue
légumes de saison, sauce marbrée à la fève de
Tonka, sablé parmesan – 43,00 €
Filet de biche grand Veneur
croquettes de pistaches et mousseline d’amandes à
l’époisse – 42,00 €
Magret de canard du Sud-Ouest
carottes à l’orange, chicons, sauce à l’orange – 39,00 €
Saint-Jacques de Dieppe au barbecue
Beurre blanc au citron caviar, bergamote et algue kombu – 42,00 €
Dos de cabillaud royal cuit au naturel
petit ragoût de coco de Paîmpol et émulsion
de chorizo bellota – 42,00 €
Homard bleu à la vanille
jeunes pousses d’épinards, raviole de homard – 49,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Macaron by Brugmann
Fruits rouges, macaron framboise – 15,00 €
Tarte chocolat noir
grand-cru Caraïbes 66% – 15,00 €
Carrot cake épicé – sans gluten, vegan
glaçage et sorbet orange – 15,00 €
Pavlova coco/citron vert
gelée verveine, sorbet yaourt – 15,00 €
Fromages