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LES ENTRÉES
Déclinaison
autour de l’artichaut – 22,00 €
Carpaccio de thon
gelée au curry vert, sorbet abricot, meringue – 22,00 €
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson – 24,00 €
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre – 24,00 €
Tartare de dorade sauvage
crème de coco, pomelo, oeufs de hareng fumé – 26,00 €
Gamberoni croustillants
sauce et condiment thaïs, chou pakchoï – 26,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Filet de boeuf Simmental
Coulis de tomates conf ites, fleur de courgette en
tempura et sauce miroir – 42,00 €
Volaille des Landes
sauce poulette, cannelé de pommes de terre,
méli-mélo d’asperges et de petits pois – 42,00 €
Filet de veau
sauce café torréfié aux légumes printaniers – 42,00 €
Dos de Cabillaud en croûte de pain
sauce vierge, zestes de citron – 39,00 €
Homard bleu à la vanille
raviole de homard, épinards – 42,00 €
Poulpe en tempura
riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche – 42,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
signature Brugmann – 15,00 €
Entremets 3 chocolats Grand-Cru
glace vanille fumée – 15,00 €
Cocon des îles
ananas confit, crémeux coco, chocolat blanc citronné – 15,00 €
Chou crunchy Belle-Hélène
sauce Chokotoff – 15,00 €
Pavlova au poivre de Timut
fraises marinées au gin et combava – 15,00 €
Assortiment de fromages AOP