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LES ENTRÉES
Tatin de poire
au foie-gras du Sud-Ouest, sauce Armagnac,
poivre mignonette – 24,00 €
Quenelle de crustacés
sauce Nantua, brunoise de céleri, émulsion cresson – 22,00 €
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson – 24,00 €
Terre & mer en Raviole
Veau, langoustine, zeste de citron, gingembre – 24,00 €
Raviole de grenade au crabe
gel de panaïs à la vanille – 24,00 €
Oeuf mimosa de betterave
sorbet pomme/céleri, oeuf de caille, caviar, crème
d’Isigny – 22,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Pigeon d’Anjou by Brugmann
brioche, abats cuits, mousseline de maïs – 39,00 €
Filet de boeuf
sablé parmesan, oignon conf it,
pomme dauphine, sauce Foyot – 42,00 €
Râble de lièvre
sauce Arlequin, garniture hivernale, vinaigre de vin – 39,00 €
Dos de skreï cuit au naturel
gratin de chou-fleur, beurre blanc au caviar – 39,00 €
Turbot sauvage rôti
au riz vénéré, crème de parmesan – 42,00 €
Homard bleu à la vanille
raviole de homard, épinards – 39,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Crémeux chocolat noir Grand Cru
biscuit moelleux à l’orange et à la carotte,
espuma à la menthe poivrée – 15,00 €
Cocon des îles
ananas confit, crémeux coco, chocolat blanc citronné – 15,00 €
Crêpes Suzette
by Brugmann – 15,00 €
Mille-feuilles Macchiato
crémeux à la vanille de Madagascar,
caramel au Baileys – 15,00 €
Fromages