LES ENTRÉES
Langoustines croustillantes
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï – 26,00 €
Ravioles de veau et langoustines
Coriandre, gingembre confit et sauce angus – 24,00 €
Seiche et thon rouge en tartare
vinaigrette citron vanille, huile d’herbes
potagères, sorbet pomme-basilic – 26,00 €
Bavarois d’asperges blanches
oeuf de caille, coulis d’ail des ours, gel sauce
hollandaise, pointes d’asperges vertes – 22,00 €
Déclinaison colorée de choux-fleurs
vinaigrette aigre-douce, noisettes – 19,00 €
Bar de ligne mi-cuit au barbecue
fraise et rhubarbe en différentes textures – 24,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Composition autour de l’agneau de Pauillac
désossé et rôti, artichaut, courgette et aubergine
conf ites, ail des ours en tempura – 42,00 €
Volaille fermière aux morilles
asperges, sauce poulette – 42,00 €
Veau fondant
jardinière de légumes du printemps,
sauce café, croquette d’aligot – 40,00 €
Dos de cabillaud rôti sur peau
fleur de courgette en tempura, mozzarella di
Buffala, beurre d’abricot – 39,00 €
Turbot poelé meunière
asperges, petits pois, morilles farcies,
sauce hollandaise – 42,00 €
Risotto safrané
gamberonis, ail noir, rouille, parmesan AOC – 38,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Pavlova kiwi
en texture, yaourt, sauce menthe poivrée – 15,00 €
Trompe l’oeil
citron Kalamasi, sorbet miel de f leur
basilic thaï – 15,00 €
Tourbillon aux 3 chocolats
Crunchy à la fleur de sel de Guérande
Sorbet cassis – 15,00 €
Fromage AOC