Voorgerechten

vanaf 16 tot 24€
(excl. caviar)

Mimosa ei heruitgevonden Merengue kokkel, luchtige hollandaisesaus, sesam & fijne kruiden
Knapperige langoustine Thaise saus en specerijen, paksoi, komkommer & coulis van koriander
Carpaccio van kreeft half gekookt Zeekraal, mierikswortel, yuzu & zeevruchten


Seizoensgebonden vegan gerecht Wakame zeewier, rauwe en gekookte champignons, hazelnoot en wasabi
Wilde rode garnalen uit Argentinië In tartare à la minute bereid, gekonfijte kumquat, Osetra kaviaar uit het huis Petrossian & garnalenbisque

Ravioli van foie gras met zomertruffel Crème overspoeld met truffels

Holstein 8 weken gerijpt Carpaccio, ijsplant, bosbes vinaigrette, focaccia & pickles van het huis
Daurenki Royal in supplement als begeleiding bij de voorgerechten
Onze Selectie van Petrossian Kaviaar Daurenki Royal 12g
Oscietre Royal 30g
Baeri Royal 30g
Reserveren
Voorgerechten

Hoofdgerechten

vanaf 28 tot 36€

Knapperige kikkerbilletjes Knoflook, waterkers chlorofyl & Ratte du Touquet aardappelmousseline
Op 52° geconfijte Petrus-vis Plantaardige chlorofyl, gepareld sap in pipet, courgettebloem & kaviaar Osetra kaviaar van het huis Petrossian

Noordzeetong meunière door ons gefileerd Mousseline van aardappel Ratte du Touquet, yuzu & hazelnootboter
Geroosterde / gelakte octopus Edamame, sea fennel, feta, gnocchi & jonge scheuten

Dagelijkse aanvoer van vis, de mogelijkheid bestaat dat een bepaalde vis niet aanwezig is, informeer u bij onze butler
Iberische Pata Negra op haar eiken plank Mousseline van gerookte wortel
Supreme van Mechelse Koekoek gegrild op houtvuur Ratte du Touquet, asperges & jus
Geroosterde kalfszwezerikken met salieboter Shitake, appel anna & truffelsaus
Reserveren
Hoofdgerechten

Nagerechten

vanaf 10 tot 18€

Assortiment van verfijnde kazen Focaccia van het huis geroosterd, Luikse stroop jonge scheuten & gedroogde vruchten
Dame Blanche BRUGMANN Chocolade schelp, diplomaat met vanille bourbon, slagroom & chocoladesaus araguani 72%
Frisheid van Brugmann – Rode & paarse vruchten Aardbeien, frambozen, bosbessen, paars sorbet, yoghurtijs & yuzu
Abrikoos rozemarijn Amandel & vanille bourbon ijs
Rode vruchten Braambes, bosbes, aardbei, kruisbes en pistache-ijs
Soufflé van het moment (Best te bestellen aan het begin van de service, 12 min. gaartijd)

Vergezeld met ijs van het huis
Rondje van chocolade Cassis van Bourgondië
Reserveren
Nagerechten