Voorgerechten

vanaf 22 tot 28€
(excl. caviar)

Carpaccio van hinde Gribiche van kruiden, Knapperige warteleieren, Gegrilde pijnboompitten & Bloem van bieslook
Knapperige Langoustine Pak choi, Thaise saus & kruiden, Komkommer, Goa Cresson & Koriander Coulis
Griekse Aal gerookt op olijfhout Bosui, Gomasio, Komkommer, Daurenki Royal Kaviaar & Bloem van ijskruid
Tarte Tatin Brugmann geflambeerd met Armagnac Gekonfijte jonagold, Ganzenlever Van Het Zuidwesten, Granny Smith, Tahoon Cresson & Madeirasaus
Pareloesters Gillardeau n°3 in tartaar Mango, Sjalot, Koriander, Bernagie, Jodiumemulsie & Oscietra Kaviaar
Onze Selectie van Petrossian Kaviaar Daurenki Royal 12g
Oscietre Royal 30g
Baeri Royal 30g
Reserveren
Voorgerechten

Hoofdgerechten

vanaf 32 tot 49€

Geroosterde Schelvisfilet met citroentijm Vergeten groenten, Espuma van Peterselie & Bottarga
Gebakken maigre in half gezouten boter Vissoep, Versneden venkel, Roestzwam, Gekonfijte Appel & Anijs
Aangebraden langoustines Risotto Carnaroli, Zee-egel, Schil van gele citroen, Mascarpone & Oscietra Kaviaar
Houtduif Versneden selderij, Mini taart, Bosbes, Pommes Dauphine & Granaatappelsaus
Filet pur « John Stone » 21 dagen gerijpt Geflambeerd met Aberlour 12‘ Anna aardappelen, Saus met rode kampot peper & Motti Cresson
Haas à la royale Gekonfijt bij lage temperatuur, Ganzenlever Van Het Zuidwesten, Zwarte Perigord truffel & Seizoen Garnituur
Reserveren
Hoofdgerechten

Nagerechten

vanaf 12 tot 14€

De Versneden Citrusvruchten Crème brûlée citroen, Yuzu, Pompelmoes & Gekonfijte sinaasappel
De Dame Blanche Van Brugmann Knapperige dulsey, Diplomat vanille Madagaskar & Gianduja
Mont Blanc Heruitgevonden Geglazuurde kastanje, Krokant schuimpje, Witte Chocolade & Tonka
Gepocheerde Rode Biet Amandel, Steranijs, Mascarpone & Bes van Voatsiperifery
Reserveren
Nagerechten