Pomme Dauphine à la truffe

Chou Parmesan

Sablé noisette et marron

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Chair d’araignée de mer

voile marbré de tiger-milk et encre de seiche, sorbet de carotte-orange-gingembre

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Escalope de foie gras poêlée

croquant à la truffe, bouillon de queue de boeuf, oignon jeune

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Cannelloni de homard bleu de Bretagne

bisque marbrée, caviar

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Trou normand sorbet Granny-Smith

citron caviar et Calvados

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Turbot sauvage

tartelette aux épinards, beurre blanc au caviar

ou

Pigeon en crépinette farcie à la truffe

mousseline de panais, butternut, topinambour, tourte à la pomme de terre , jus de pigeon

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Assortiment de Fromages AOC

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Déclinaison d’agrumes

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Chocolat intense 69%

espuma noix de coco, opaline au grué de cacao

Le closing 2025 se fera avec une coupe de Champagne du Brugmann offerte par le Chef !