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LES ENTRÉES
Quenelle de veau
Siphon tonato, condiment câpres et citron – 24,00 €
Bavarois d’asperge blanche
Coulis d’asperge verte, œuf de caille, jaune d’œuf mimosa et caviar – 22,00 €
Gamberoni grillé au barbecue
Tartare de concombre, poire, et citron caviar, émulsion marinière – 24,00 €
L’œuf en raviole
Épinards, ricotta et truffe – 22,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Turbot d’élevage cuit au naturel
Fleur de courgette farcie en tempura, tartelette à la courgette, sauce hollandaise et gel orange – 42,00 €
Agneau de Pauillac
Sous toutes ses formes, jus court à la mélisse et ail des ours en tempura – 41,00 €
LES DESSERTS
Agrumes, noisette et miel
Streusel noisette, glace au miel et meringue – 15,00 €
L’œuf surprise signature Brugmann
– 15,00 €
Dame blanche
Signature du Brugmann – 15,00 €
Assortiment de fromages AOP