Moules de Bouchot gratinées

façon provençale

ou

Foie gras poêlé

crumble de topinambour, consommé de queue de boeuf

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Lentilles vertes du Puy

légumes confits, copeaux de Comté, tuile de pain

ou

Filet de rouget au barbecue

pommes de terre safranées, soupe de poisson, rouille

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Cheesecake à la vanille

rhubarbe confite, sablé noisette, coulis fraises-yuzu

ou

Nougat glacé au miel d’oranger

coulis de framboises infusées au poivre de Timut, pistaches

Amuse-Bouche

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Carpaccio de thon

gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue

&

Quenelle de sandre et homard

bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre

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Filet de boeuf Simmental

Coulis de tomates conf ites, fleur de courgette en tempura sauce miroir

ou

Dos de Cabillaud en croûte de pain

sauce vierge aux crevettes grises, zestes de citron

ou

Filet de veau

sauce café torréfié aux légumes printaniers

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Assortiment de fromages AOP

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Prédessert

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Dessert