Apple
Android. 
MENU SIGNATURE BY BRUGMANN
125.00 €
Amuse-bouche
~
Tatin de foie gras
sauce Armagnac, Porto
&
Langoustine mi-cuite
beurre demi-sel au thym, citron caviar
&
Ravioles de homard
émulsion de bisque
&
Savarin de volaille
sauce poule au pot
~
Trou Normand
~
Choix à la carte
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-bouche
~
Ravioles de homard
émulsion de bisque
&
Savarin de volaille
sauce poule au pot
~
Saint-Jacques de Dieppe au barbecue
Beurre blanc au citron caviar, bergamote et algue kombu
ou
Magret de canard du Sud-Ouest
carottes à l’orange, chicons, sauce à l’orange
ou
Filet de biche grand Veneur
croquettes de pistaches et mousseline
d’amandes à l’époisse
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 68.00 €
Soufflé de St-Jacques de Dieppe
crème de curry madras et grenade
ou
Gamberoni croustillants
sauce et condiment thaï, billes de coriandre
au tiger-milk
ou
Tatin de foie gras
sauce Armagnac, Porto
~
Saint-Jacques de Dieppe au barbecue
Beurre blanc au citron caviar,
bergamote et algue kombu
ou
Magret de canard du Sud-Ouest
carottes à l’orange, chicons, sauce à l’orange
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 29.00€
Croquette aux crevettes grises by Brugmann
persil frit, citron, chlorophylle d’herbes
ou
Terrine de foie-gras
confiture d’échalotes, pickles de légumes, brioche
~
Risotto safrané, gamberoni rôti
Pimientos del piquillo, citron caviar, croûtons
ou
Blanquette de filet mignon de veau
légumes de saison, purée d’amandine, sauce blanquette
~
Bûche mangue-passion
crémeux vanille de Madagascar, sauce Chocotoff
ou
Boule de Noël en chocolat ivoire
palet Granny Smith au citron vert, crumble à la cannelle de Ceylan
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.