Vichyssoise de tomates jaunes et mangue  

Crème de céleri, huile d’herbes 

ou 

Tartare de bœuf au couteau 

Millefeuille de pomme de terre, avruga et sauce miroir  

& 

Tagliatelles aux asperges vertes 

Crème d’ail des ours et œuf basse température  

ou 

Joue de bœuf confite  

Lentilles vertes du Puy et carotte confite  

& 

La noisette du Piémont  

ou 

Poire pochée au vin rouge  

Namelaka chocolat et crumble cannelle 

Vitello tonato revisité du Brugmann  

ou 

Œuf basse température  

Blinis moelleux, jambon speck, stracciatella, roquette et parmesan 

& 

Poulpe grillé  

Risotto de pâtes grecques, tomates confites, pesto de pistache  

ou 

Filet de mignon de porc 

Pomme paillasson, champignons glacés et épinards  

& 

Fraise en gelée  

Crème diplomate, sablé breton et sorbet fraise et basilic thaï  

ou 

Confit de rhubarbe à la vanille fumée  

Gavotte croustillante et crème légère au Grand Marnier 

Romaine braisée  

Sauce césar, œuf frit, pickles de légumes et parmesan  

ou 

Soufflé au comté AOC  

Velouté de cresson  

& 

Choux fleur rôti au barbecue  

Crème d’ail et noix de cajou, condiment thaï et pickles de romanesco  

ou 

Volaille farcie  

Une fine duxelle de petits Paris, bleu d’Auvergne et pomme purée  

& 

Entremet tout chocolat  

ou 

Soupe de melon charentais à la verveine 

Madeleine au citron