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BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 31.00€
Tatin de chicon caramélisé
râpée de Bleu d’Auvergne, vinaigrette aux herbes
ou
Soufflé au Comté AOC
~
Canelloni à la chair de crabe
bisque et sauce sans nom
ou
Volaille des Landes cuite basse température
champignon Portobello farci, jus de volaille, huile d’herbes, coulis de foie gras
~
Trio de chocolats belges
gel passion et fève Tonka
ou
Nectarine en différentes textures
fine meringue croquante
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 58.00 €
Amuse-Bouche
~
Mona-Lisa du Brugmann
sauce foie gras et truffe, dés de foie gras terrine
ou
Raviole de légumes
légumes de saison confits, bouillon corse au gingembre
ou
Terrine de foie gras cuit au torchon
figues de Solliès en déclinaison, réduction de balsamique fumé
~
Lieu jaune cuit au naturel
riz à sushi, gingembre rose, coriandre, sauce Malibu coco
ou
Magret de canard du Sud-Ouest
sauce Apicius, tartelette au coing confit, navets glacés
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 78.00 €
Amuse-Bouche
~
Tartare de veau et langoustine
salicorne, citron caviar, sauce tonnato, cheveux d’ange
&
Mona-Lisa du Brugmann
sauce foie gras et truffe, dés de foie gras en terrine
~
Magret de canard du Sud-Ouest
sauce Apicius, tartelette au coing conf it, navets glacés
ou
Lieu jaune cuit au naturel
riz à sushi, gingembre rose, coriandre, sauce Malibu coco
ou
Cannelloni à la chair de crabe
bisque et sauce sans nom
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
MENU SIGNATURE
Menu à 118.00 €
Amuse-Bouche
Spirale de carotte, homard et bisque
~
Tartare de veau et langoustine
salicorne, citron caviar, sauce tonnato, cheveux d’ange
&
Terrine de foie gras cuit au torchon
figues de Solliès en déclinaison, réduction de balsamique fumé
&
Langoustine croustillante
tiger-milk, sauce et condiments thaïs
&
Truffe feuilletée au lard
sauce bordelaise
~
Trou normand
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Choix à la carte
Fromage AOC
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.