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BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 31.00€
Chair de tourteaux
gelée de cranberry, émulsion parmesan
ou
Bavarois de chou-fleur
salade colorée, vinaigrette aux herbes potagères
~
Savarin de turbot
légumes printaniers, beurre blanc
ou
Gnocchi de pomme de terre et épinards
radis rose, râpé de Bleu d’Auvergne
~
Nid croustillant au chocolat Dulcey
crémeux caramel, éclats de noisettes
ou
Tartelette glacée goyave et citron
espuma à la noix de coco
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 68.00 €
Amuse-Bouche
~
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
ou
Duo de foie gras canard
mi-cuit au torchon et mousse à la pistache, fraise
ou
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson
~
Lieu jaune cuit au naturel
taboulé de légumes, sauce vierge, gel d’agrumes
ou
Volaille des Landes
déclinaison de carottes, jus de volaille, huile d’herbes
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-Bouche
~
Tartare de bar de ligne
crème de coco, pomelo, caviar
&
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
~
Filet de boeuf
sablé parmesan, oignon confit, pomme dauphine, sauce Foyot
ou
Lieu jaune cuit au naturel
taboulé de légumes, sauce vierge, gel d’agrumes
ou
Ris de veau au barbecue
tartelette de petits pois, guacamole, sauce marbrée à la
fève de Tonka
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Dessert
PÂQUES BY BRUGMANN
Menu disponible jusqu’au 20 avril compris (menu unique le 20/04) 115.00 €
Amuse-Bouche
~
Déclinaison de céleri
~
Duo de foie gras de canard
mi-cuit au torchon, mousse à la pistache, fraise
&
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
~
Trou normand Chartreuse verte givrée
~
Turbot de Noirmoutier cuit au naturel
morilles, asperges de Malines, sauce aux morilles
ou
Agneau de Pauillac
sous toutes ses formes, jus court à la mélisse, navet boule d’or, ail des ours en tempura
~
Fromages AOC
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Prédessert
mangue du Brésil en raviole, meringue croustillante
~
Entremets 3 chocolats Grand-Cru
glace à la vanille fumée
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.