Mona-Lisa du Brugmann

sauce foie gras et truffe, dés de foie gras en terrine

ou

Raviole de légumes

légumes de saison confits, bouillon corse au gingembre

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Lieu jaune cuit au naturel

riz à sushi, gingembre rose, coriandre, sauce Malibu coco

ou

Magret de canard du Sud-Ouest

sauce Apicius, tartelette au coing confit, navets glacés

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Autour de la fraise

granité citron – basilic

ou

Panna cotta vanille et nectarine

tuile croquante au sésame noir

Amuse-Bouche

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Tartare de veau et langoustine

salicorne, citron caviar, sauce tonnato, cheveux d’ange

&

Mona-Lisa du Brugmann

sauce foie gras et truffe, dés de foie gras en terrine

~

Filet de boeuf façon Rossini

pomme Darphin, sauce bordelaise

ou

Lieu jaune cuit au naturel

riz à sushi, gingembre rose, coriandre, sauce Malibu coco

ou

Filet de veau cuit basse température

sauce marbrée, chicon caramélisé, crème fumée

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Assortiment de fromages AOP

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Prédessert

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Douceur du Brugmann