Quenelle de crustacés

sauce Nantua, brunoise de céleri, émulsion cresson

ou
Duo d’amandine

oeuf poché, chèvre cendré râpé, truffe

~
Risotto de fruits de mer au riz venère

parmesan, seiche, Saint-Jacques, moule

ou
Filet de boeuf Wellington by Brugmann

épinards, Duxelles de girolles

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Galette des Rois by Brugmann

frangipane

ou
Crèpe Suzette

by Brugmann

Amuse-bouche

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Foie-gras de canard au chou poché

poivre mignonette, sel de Guérande

&
Quenelle de crustacés

sauce Nantua

~
Côte de turbot sauvage rôtie

croûte délicate d’herbes des montagnes, beurre blanc au
caviar

ou
Risotto de fruits de mer

au riz vénéré, parmesan, seiche, Saint-Jacques,
moule

ou

Veau cuit basse température

cannelé de pommes de terre, sauce marbrée, foie gras,
côte de blette

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Assortiment de fromages AOP
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Prédessert
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Douceur du Brugmann