Oeuf parfait

champignon à l’ail et au persil, émulsion truffe

ou

Tomate confite

beurre aux herbes, émulsion lait d’amande

~

Linguine au pesto basilic

billes de mozarella, asperges vertes

ou

Merlan à la grenobloise

mousseline de carottes et d’artichaut, émulsion noix

~

Cheesecake à la vanille de Madagascar

biscuit spéculoos, coulis fruit de la passion

ou

Sorbet cassis

meringue croquante, espuma de chocolat noir

Amuse-Bouche

~

Carpaccio de thon

gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue

&

Poulpe en tempura

riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche

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Filet de boeuf Simmental

caviar, garniture moscovite, béarnaise à l’ancienne

ou

Lieu jaune cuit au naturel

petits pois à la parisienne, émulsion pamplemousse

ou

Filet mignon de veau cuit basse température

sauce marbrée, tian méditerranéen, vieux Parmesan

~

Assortiment de fromages AOP

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Prédessert

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Douceur du Brugmann