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BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 31.00€
Terrine de foie de volaille au Riesling
confiture d’échalotes
ou
Tartelette de légumes d’automne
coulis de pomme acidulée, chips croustillantes
~
Topinambour en déclinaison
champignons marinés à l’huile, légumes croquants
ou
Blanquette de veau revisitée du Brugmann
riz pilaf, petits légumes
~
Allumette croustillante au spéculoos
crémeux caramel, banane flambée
ou
Eclair au fromage affiné
Signature du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 65.00 €
Amuse-Bouche
~
Terrine de foie gras du Sud-Ouest
chutney de saison, brioche
ou
Raviole de cèpe glacée au jus de veau
truffe, marron, thym
ou
Emincé cru de St-Jacques de Dieppe
caviar, sorbet Granny Smith-céleri
~
St Jacques de Dieppe contisées à la truffe
savarin de St Jacques, topinambour, bisque de homard marbrée
ou
Filet de veau cuit basse température
sauce miroir marbrée, pomme dauphine, pak choï en tempura
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-Bouche
~
Spirale de crabe
perles de yuzu, grenade, billes de concombre, tigermilk, sorbet passion-coriandre
&
Mona-Lisa du Brugmann
sauce foie gras et truffe, dés de foie gras en terrine
~
Filet de veau cuit basse température
sauce miroir marbrée, pomme dauphine, pak choï en tempura
ou
St Jacques de Dieppe contisées à la truffe
savarin de St Jacques, topinambour, bisque de homard marbrée
ou
Filet de faisan Brabançonne by Brugmann
sauce Albufera, déclinaison autour du chicon
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
MENU SIGNATURE NOËL
Menu à 125.00 €
En menu unique le 25 décembre
Amuse-Bouche
Velouté de marrons
~
Spirale de crabe
perles de yuzu, grenade, billes de concombre, tigermilk, sorbet passion–coriandre
&
Tatin de pomme et foie gras
sauce Armagnac
&
La Mona Lisa de Brugmann
crème de truffe
&
Raviole de cèpe glacée au jus de veau
truffe, marron, fleur de thym
~
Trou normand poire–vodka
~
St-Jacques de Dieppe contisées à la truffe
savarin de Saint-Jacques, topinambour, bisque de homard marbrée
ou
Filet de chevreuil sauce Grand Veneur
airelles, chicon braisé, pommes dauphine
~
Fromage AOP
~
Délice de Noël de Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.