Oeuf parfait

façon Florentine

ou
Dés de ris de veau croustillants

vinaigrette aux herbes, siphon amandine

~
Dos de skrei cuit au naturel

gratin de chou-fleur, beurre blanc au caviar

ou
Filet de Boeuf mariné façon Kobe

légumes grillés au barbecue

~

Quenelle glacée de marrons

kumquat confit à la cardamone, espuma de vanille fumée

ou
Coing confit au miel de sapin

crumble de noisettes, crémeux quatre épices

Amuse-bouche

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Tatin de poire au foie gras du Sud-Ouest

sauce Armagnac, poivre mignonette

&
Quenelle de crustacés

sauce Nantua

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Turbot sauvage rôti

au riz vénéré, crème de parmesan

ou
Pigeon d’Anjou by Brugmann

brioche, abats cuits, croquette Aligot, mousseline
carotte/romarin, oigon jeune

ou

Rable de lièvre

sauce Arlequin, garniture hivernale, vinaigre de vin

~
Assortiment de fromages AOP
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Prédessert
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Douceur du Brugmann