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BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 31.00€
Croquette et consommé de queue de boeuf
melon charentais, estragon
ou
OEuf parfait
mousseline de salsifis, sauce hollandaise, croûtons
~
Savarin de turbot
jardinière de légumes, beurre blanc
ou
Joue de Boeuf braisée aux carottes
mousseline de pommes de terre
~
Pavlova
à la rhubarbe et eau de rose
ou
Panna cotta au lait d’amande
coulis et sorbet abricot, verveine
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 58.00 €
Amuse-Bouche
~
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
ou
Duo de foie gras canard
mi-cuit au torchon et mousse à la pistache, fraise
ou
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson
~
Dos royal de cabillaud à l’ostendaise
mousseline de pommes de terre façon Robuchon
ou
Volaille des Landes cuite basse température
petits pois, carottes, oignon grelot, jus de volaille
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 78.00 €
Amuse-Bouche
~
Carpaccio de thon
gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue
&
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
~
Filet de boeuf
sablé parmesan, oignon confit, pomme dauphine, sauce Foyot
ou
Dos de Cabillaud royal à l’ostendaise
mousseline de pommes de terre façon Robuchon
ou
Ris de veau au barbecue
tartelette de petits pois, guacamole, sauce marbrée à la
fève de Tonka
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Dessert
FÊTE DES MÈRES
Menu disponible jusqu’au 11 mai à 118.00 €
Amuse-Bouche
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Le petit pois
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Tartare de bar de ligne
crème de coco, pomelo, caviar
&
Langoustine croustillante
sauce et condiments thaïs, chou pakchoï
&
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson
&
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
~
Trou normand Chartreuse verte givrée
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Choix à la carte
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Fromages AOC
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Prédessert
mangue du Brésil en raviole, meringue croustillante
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Entremets 3 chocolats Grand-Cru
glace à la vanille fumée
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.