BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 31.00€
Gaspacho de melon charentais
billes de pastèque, sorbet basilic
ou
Fleur de courgette farcie en tempura
ricotta, tomates, pignons de pin
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Merlan cuit à l’unilatérale
ragoût de fèves des marais, petits pois, asperges
ou
Blanquette de veau du Brugmann
jardinière de légumes, mousseline de pommes de terre
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Mille-feuilles croquant
crème vanille, gel passion
ou
Œufs à la neige à la rhubarbe
crème anglaise à la vanille
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 58.00 €
Amuse-Bouche
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Déclinaison autour de l’artichaut
ou
Poulpe en tempura
riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche
ou
Fleur de courgette farcie en tempura
vinaigre d’herbes, pignons de pin, anchois
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Rouget breton en filet cuit à l’unilatérale
soupe de poisson de roche, rouille et blancs de seiche
ou
Volaille des Landes
sauce poulette, cannelé de pommes de terre,
méli-mélo d’asperges et de petit pois
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Prédessert
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Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 78.00 €
Amuse-Bouche
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Carpaccio de thon
gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue
&
Poulpe en tempura
riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche
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Filet de boeuf Simmental
caviar, garniture moscovite, béarnaise à l’ancienne
ou
Rouget breton en filet cuit à l’unilatérale
soupe de poisson de roche, rouille et blancs de seiche
ou
Filet mignon de veau cuit basse température
sauce marbrée, tian méditerranéen, vieux Parmesan
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Assortiment de fromages AOP
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Prédessert
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Douceur du Brugmann
MENU SIGNATURE
Menu à 118.00 €
Amuse-Bouche
Œuf mimosa au caviar du Brugmann
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Bar en tartare
crème de coco, pomelo, œufs de hareng fumé
&
Émincé de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue
&
Fleur de courgette farcie en tempura
vinaigre d’herbes, pignons de pin, anchois
&
Gamberoni croustillant
sauce et condiments thaïs, chou pak choï
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Trou normand
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Choix à la carte
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Fromage AOC
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Prédessert
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Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.