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BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 31.00€
Romaine braisée sauce tonnato
câpres, anchois, tomates confites
ou
Quenelle de crustacés
sauce armoricaine, brunoise de légumes
~
Lieu noir cuit au naturel
coulis de tomate et courgette, mozzarella di Buffala,
pesto
ou
Contre filet de boeuf d’Aubrac
en tartare et grillé, salade de blé, pomme paille
~
Île flottante exotique
crème anglaise passion-Tonka, croquant coco chocolat
blanc
ou
Parfait glacé marbré fraise et basilic thaï
coulis de yaourt fumé
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 68.00 €
Amuse-Bouche
~
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
ou
Duo de foie gras canard
mi-cuit au torchon et mousse à la pistache, fraise
ou
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson
~
Lotte cuite basse température
poudre d’algie nori, palourdes, coques, chou chinois farci, sauce thaï
ou
Contre filet de boeuf d’Aubrac
en tartare et grillé, salade de blé, pomme paille
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 88.00 €
Amuse-Bouche
~
Tartare de bar de ligne
crème de coco, pomelo, caviar
&
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
~
Filet de boeuf
sablé parmesan, oignon confit, pomme dauphine, sauce Foyot
ou
Lotte cuite basse température
poudre d’algue nori, palourdes, coques, chou chinois farci, sauce thaï
ou
Agneau de Pauillac
sous toutes ses formes, tempura d’ail des ours, navet boule d’or, jus court à la mélisse
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Dessert
PÂQUES BY BRUGMANN
Menu disponible jusqu’au 20 avril compris (menu unique le 20/04) 115.00 €
Amuse-Bouche
~
Déclinaison de céleri
~
Duo de foie gras de canard
mi-cuit au torchon, mousse à la pistache, fraise
&
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre
~
Trou normand Chartreuse verte givrée
~
Turbot de Noirmoutier cuit au naturel
morilles, asperges de Malines, sauce aux morilles
ou
Agneau de Pauillac
sous toutes ses formes, jus court à la mélisse, navet boule d’or, ail des ours en tempura
~
Fromages AOC
~
Prédessert
mangue du Brésil en raviole, meringue croustillante
~
Entremets 3 chocolats Grand-Cru
glace à la vanille fumée
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.