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LES ENTRÉES
Pomme de terre Mona-Lisa
sauce foie gras et truffe, dés de foie gras en terrine – 22,00 €
Tatin de pomme et foie gras
sauce Armagnac – 22,00 €
Raviole de cèpe glacée au jus de veau
truffe, marron, fleur de thym – 22,00 €
Langoustines croustillantes
sauce et condiments thaïs, pak choï – 24,00 €
Emincé de St Jacques de Dieppe
caviar, sorbet pomme Granny-Smith-céleri – 22,00 €
Spirale de crabe
perles de yuzu, grenade, billes de concombre, tigermilk, sorbet passion-coriandre – 22,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Filet de faisan Brabançonne by Brugmann
sauce Albufera, déclinaison autour du chicon – 39,00 €
Filet de veau cuit basse température
sauce miroir marbrée, cannelé de pomme de terre, pak choï en tempura – 39,00 €
Filet de chevreuil sauce Grand Veneur
airelles, chicon braisé, pomme dauphine – 42,00 €
St-Jacques de Dieppe contisées
à la truffe, savarin de St-Jacques, topinambour, bisque de homard marbrée – 39,00 €
Homard bleu à la vanille
raviole de homard, épinards, bisque – 42,00 €
Sole soufflée aux écrevisses
beurre blanc au Champagne – 42,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
signature Brugmann – 15,00 €
Irish coffee glacé by Brugmann
version glacée et gourmande – 15,00 €
Finger crunchy
citron yuzu, chocolat blanc, feuillantine croustillante – 15,00 €
Pomme « Deux soeurs »
Tatin revisitée autour de la pomme caramélisée – 15,00 €
Autour de la noisette en textures
sorbet Mandarin, pain d’épices – 15,00 €
Assortiment de fromages AOP