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Les entrées

de 22 à 24€

Carpaccio de langoustine au caviar de la Maison Petrossian condiment raifort, mangue, kiwi, fleur de pensée - 28€
Langoustine croustillante Sauce et condiment thaï, pak choi, concombre & goa cress - 25€
Raviole ouverte de céleri au King Crab curry vert, pomme granny
24€
Chausson à la truffe sauce bordelaise truffée - 26€
Notre sélection de Caviar Petrossian Nos caviars de la maison Petrossian servis "à la Russe", shot de vodka Tito, blinis maison & condiments
Osciètre Royal 30g
Baeri Royal 30g - 70 à 85€
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Les entrées

Les plats

de 39 à 49€

Paëlla façon Brugmann chorizo, poulpe, soupions, gambas décortiqués, fèves des marais, safran - 39€
Homard décortiqué mousseline de carottes au beurre noisette, huile d’olive à l’estragon - 49€
Soupions farcis piperade au chorizo, mousseline pomme de terre douce - 39€
Ris de veau braisé pomme Anna, jus de veau à la fève de tonka - 42€
Côte de veau marinée au café et à la livèche blette, rhubarbe à la fleur d’oranger - 42€
Filet pur de boeuf Holstein oignons blancs confits, pommes dauphines, sauce Foyot - 52€
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Les plats

Les desserts

de 12 à 14€

Assiette de fromages affinés Focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses & fruits secs - 14€
Dame Blanche du Brugmann Croustillant dulcey, diplomate vanille Madagascar & Gianduja - 12€
Fruits rouges et Champagne sorbet fruits rouges, crème vanille, fruits rouges et sabayon champagne - 12€
Abricots à la sauge mousse de yaourt, compotée d’abricots, sorbet abricot-sauge, thé glacé - 12€
Figue pochée crémeux chocolat blanc, vinaigre de riz, glace au miel, espuma sésame - 14€
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Les desserts