Les entrées

de 22 à 24€

Araignée de Mer Combawa, salicorne, citronnelle & encre de seiche
Terrine marbrée de foie gras de canard Brioche toastée et son chutney de saison
Langoustine croustillante Sauce et condiment thaï, pak choi, concombre & goa cress
Pomme de terre Mona Lisa Foie gras du sud ouest, jus truffé & crème d'Isigny
Notre sélection de Caviar Petrossian Nos caviars de la maison Petrossian servis "à la Russe", shot de vodka Tito, blinis maison & condiments
Osciètre Royal 30g
Baeri Royal 30g
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Les entrées

Les plats

de 39 à 49€

Saint-Jacques de Dieppe rôties Topinambour et émulsion au oursin, copeau de truffe
Lotte piquée au lomo à la sauce choron Ecrasé de pomme de terre, huile Kalios
Homard bleu à l'armoricaine
Pomme de ris de veau Glace de veau à l’ail fumé et romarin, siphon d’oignons doux, croquette de pomme de
terre
Volaille des landes Topinambours confits et braisés, jus à la sarriette, échalotes confites
Filet pur de boeuf façon « Rossini » Mousseline de ratte du Touquet
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Les plats

Les desserts

de 12 à 14€

Assiette de fromages affinés Focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses & fruits secs
Dame Blanche du Brugmann Croustillant dulcey, diplomate vanille Madagascar & Gianduja
Pavlova revisté verte en rouleau
Soufflé glacé Chocolat Insert cassis
Poire pochée caramel épicé Farcie au noix et sauce chocolat noir
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Les desserts