LES ENTRÉES
Langoustines croustillantes
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï – 26,00 €
Ravioles de veau et langoustines
Coriandre, gingembre confit et sauce angus – 24,00 €
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot – 26,00 €
Bavarois d’asperges blanches
oeuf de caille, coulis d’ail des ours, gel sauce
hollandaise, pointes d’asperges vertes – 22,00 €
Mouclade aux moules de Bouchot
safranée, petits légumes, croûtons à l’ail – 19,00 €
Fleur de courgette, ricotta
tomates confites, chlorophylle d’herbes, anchois – 24,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Filet d’agneau de Pauillac, croquette
artichaut, courgette et aubergine conf ites, ail des
ours en tempura – 38,00 €
Volaille des Landes au barbecue
asperges, sauce aux morilles – 42,00 €
Blanquette de veau
petits légumes printaniers – 40,00 €
Dos de cabillaud rôti sur peau
fleur de courgette en tempura, mozzarella di
Buffala, beurre d’abricot – 42,00 €
Turbot poelé meunière
asperges, petits pois, morilles farcies,
sauce hollandaise – 42,00 €
Risotto safrané
gamberonis, ail noir, rouille, parmesan AOC – 38,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Pavlova kiwi
en texture, yaourt, sauce menthe poivrée – 15,00 €
Trompe l’oeil
citron Kalamasi, sorbet miel de f leur
basilic thaï – 15,00 €
Tourbillon aux 3 chocolats
Crunchy à la fleur de sel de Guérande
Sorbet cassis – 15,00 €
Fromage AOC