Menu Saint Valentin

Les 14 et 15 Février 2020 en soirée

Menu unique à 85 euros
Coupe de champagne
Trio d'Amuse bouche
ENTREE AU CHOIX : Carpaccio de homard mi-cuit, cavar de la Maison Petrossian, condiment raifort, jeunes pousses

OU

Raviole de veau aux langoustines, sauce Angus, amandes bâtons
PLAT AU CHOIX : Barbu à l'ostendaise, crevettes grises, sauce iodée, au beurre demi-sel

OU

Blanc de volaille farci aux champignons, sauce poulette, syphon de morilles
PRE-DESSERT Déclinaison Aranguani du Vénézuela
DESSERT : Coeur Pina Colada
Mousse coco/citron vert, marmelade ananas, vanille Bourbon
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Menu Saint Valentin

Menu Découverte

5 services - Tous les repas - 55.00 €

Amuse-bouches du Chef
Entrée Oeuf parfait 64°
mousseline de petits pois cassés

Ou

Foie gras de canard au chou
cuit vapeur
Plat Cabillaud rôti au beurre demi sel
mousseline de céleri, sauce bordelaise, épinards

Ou

Suprême de volaille jaune poché et farci
sauce poulette aux morilles
Prédessert
Dessert Douceur du Brugmann ou Assiette de fromage (supplément 5€)
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Menu Découverte

MENU DÉGUSTATION

5 services - Tous les repas - 95.00 €

Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.

S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Carte Blanche » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.

Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Mises en bouche du Chef
Mises en bouche du Chef
Entrées Huîtres Gillardeau ouvertes à la minute,
taillées finement en tartare, mangue, caviar de la Maison Petrossian

&

Langoustine croustillante
sauce et condiment thai, pak choi & coriandre

&

Foie gras de canard au chou
cuit vapeur
Plats Saint Pierre rôti
pomme au cidre, noix torréfiées, ciboulette, zestes de citron

&

Suprême de volaille farci et poché
sauce poulette aux morilles
Prédessert Prédessert
Dessert
Douceur du Brugmann
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MENU DÉGUSTATION

Business Lunch

Servi le midi - 3 services - 26.00€

Menus 3 services
ENTRÉE Oeuf parfait 64°, crémeux d’Amandine, muscade

ou

Terrine de faisan à la pistache, confit d’oignons rouges
PLAT Quenelle du Brugmann

ou

Navarin d’agneau au coco, avocat, navet, pomme de terre, condiments thaïs
DESSERT Ile flottante

ou

Pomme tatin du Brugmann
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Business Lunch