EN

MENU DECOUVERTE DU BRUGMANN

5 services - Tous les repas - 55.00 €

Amuse-bouches du Chef
Entrée Carpaccio de St Jacques, espuma topinambours, grenade, condiment coing, salicorne, perles de yuzu, fleurs comestibles

ou

Mona-Lisa du Brugmann, crème d'Isigny, foie gras du Sud Ouest, jus truffé
Plat Ballotine de lapin à la moutarde de Gand, estragon, racines oubliées

Ou

Dorade en écailles de pomme de terre, Marbré sauce miroir
Prédessert
Dessert Douceur du Brugmann ou Assiette de fromage (supplément 5€)
Réserver
MENU DECOUVERTE DU BRUGMANN

DÉGUSTATION SIGNATURE BY BRUGMANN

5 services - Tous les repas - 115.00 €

Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.

S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Signature by Brugmann » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.

Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Mises en bouche du Chef
Mises en bouche du Chef
Entrées Tourteau à la mayonnaise
Céleri-rave, émulsion pomme
&
Langoustine croustillante
Sauce et condiment thaï, pak choï, concombre
&
Raviole de veau à la langoustine
Sauce Angus, amandes grillées en bâtonnet
&
Mona Lisa du Brugmann
Crème d’Isigny, Foie gras du Sud-Ouest, jus truffé
&
Chausson à la truffe
Enroulé de lard, sauce bordelaise truffée
Trou normand Trou normand
Plat CHOIX DU PLAT A LA CARTE SELON VOS ENVIES
Prédessert Prédessert
Dessert Douceur du Brugmann ou Assiette fromages affinés (5€ supplément)
Réserver
DÉGUSTATION SIGNATURE BY BRUGMANN

BUSINESS LUNCH

Servi le midi - 3 services - 26.00€

Menus 3 services
ENTRÉE St Jacques gratinées en coquille, crevettes grises, vieux Bruges

Ou

Raviole de canard confit, pistache noisettes fumées, sauce Angus
PLAT Bucatini n°15 à la vongole à la Gueuze, poutargue, zestes de citron

Ou

Ballotine de lapin à la moutarde de Gand, estragon, racines oubliées

DESSERT Poire tatin, gelée poire, glace vanille

Ou

Disque de vanille Bourbon, gelée framboises et marrons glacés
Réserver
BUSINESS LUNCH

Menu Noël

du 22 décembre 2020 au 03 Janvier 2021 80€

5 services
midi et soir (weekend compris) du 22 Décembre 2020 au 03 Janvier inclus
80€
Amuse-Bouche Du Chef Capuccino de marrons à la truffe
Entrée Raviole de homard, vanille Bourbon, épinards, brunoise de légumes
Ou
Terrine de foie gras marbré, sel de Guérande, mignonette de poivre, chutney de saison
Ou
Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette citronnée et iodée à l’huître Gillardeau, salicorne

Plat Chapon, sauce Albuféra, mini oignons et potimarrons
Ou
Biche, sauce Grand Veneur, airelles, panais chocolat blanc
Ou
Homard à l’étuvée, lauriers, potimarron au beurre noisette
PREDESSERT
DESSERT Bûche Sensation, marrons, clémentines, chocolat au lait, vanille, whisky
Réserver
Menu Noël

Notre Terroir a du goût

Menu servi midi et soir - 8 services - 85.00 €

Amuse-Bouche du Chef
Entrées Raviole de veau aux langoustines, sauce Angus, amandes grillées en bâtonnet
&
Tourteau à la mayonnaise, céleri-rave, émulsion pomme
&
Chausson à la truffe enroulé de lard, sauce bordelaise truffée,
Plats Dorade en écailles de pomme de terre, marbré sauce miroir
ou
St jacques de Dieppe rôties, cidre doux, amandes, topinambours
ou
Râble de lièvre rôti au sautoir, ail noir, poire au vin , airelles, courge
Prédessert
DESSERT Douceur du Brugmann
ou
Assiettes de fromages affinés (5€ supplément)
Réserver
Notre Terroir a du goût

Menu Saint Sylvestre

Le soir du 31 Décembre 2020 185€

Menu dîner unique à 185 € Menu unique (servi le soir) 31.12.2020
Trio d'amuse-bouche du Chef Bonbon de St-Jacques, tartare de veau-langoustines, consommé de champignons
ENTRÉE Cannelloni de tourteau Breton, radis daïkon, pamplemousse, caviar osciètre
Ou
Pomme de terre Mona Lisa du Brugmann, truffe Alba, foie gras poêlé du Sud Ouest
PLAT Turbot cuit au naturel, sauce iodée au champagne, condiment topinambour, caviar osciètre
Ou
Bœuf Wagyu, consommé de bœuf, pommes bouchon, crémeux de jus de bœuf
PRÉDESSERT
DESSERT Dessert accompagné de sa coupe de Champagne

Minuit Moins 5 autour du chocolat, disque et palet au chocolat, glace au chocolat
Réserver
Menu Saint Sylvestre