Menu Découverte

5 services - Tous les repas - 55.00 €

Amuse-bouches du Chef
Entrée Tartare de veau aux langoustines
wasabi, cheveux d'ange blancs
ou
Saumon mi-cuit
jeunes pousses, espuma concombre, gamazio
Plat Saint Pierre rôti pommes au cidre,
noix torréfiées, ciboulette, zestes de citron

ou

Volaille jaune au romarin rôtie à la minute
sauce porte, mousseline de céleri
Prédessert
Dessert Douceur du Brugmann ou Assiette de fromage (supplément 5€)
Réserver
Menu Découverte

MENU DÉGUSTATION

5 services - Tous les repas - 95.00 €

Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.

S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Carte Blanche » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.

Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Mises en bouche du Chef
Mises en bouche du Chef
Entrées Huîtres Gillardeau ouvertes à la minute,
taillées finement en tartare, mangue, caviar de la Maison Petrossian

&

Langoustine croustillante
sauce et condiment thai, pak choi & coriandre

&

Foie gras de canard au chou
cuit vapeur
Plats Saint Jacques de Dieppe
mousseline de topinambours au foie gras

&

Ris de veau
pomme Anna, jus de veau, croustillant de ris de veau
Prédessert Prédessert
Dessert
Douceur du Brugmann
Réserver
MENU DÉGUSTATION

Business Lunch

Servi le midi - 3 services - 26.00€

Menus 3 services
ENTRÉE Saumon mi-cuit, jeunes pousses, espuma concombre, gamazio

ou

Feuilleté de truffes au foie gras du Périgord, jus truffé
PLAT Saint Pierre roti pommes au cidre, noix torréfiées, ciboulette, zestes de citron

ou

Filet de boeuf, sauce Foyot, pommes dauphine
DESSERT Paris-Brest

ou

Dans l’esprit d’une tarte citron
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Business Lunch