Menu Découverte

5 services - Tous les repas - 55.00 €


Amuse-Bouche Du Chef
Entrée
Soufflé de Saint-Jacques à l’armoricaine

OU

Terrine marbrée de foie gras de canard
brioche toastée et son chutney de saison
Plat Saint-Jacques de Dieppe rôties
topinambour et émulsion au oursin, copeau de truffe

OU

Volaille des landes
topinambours confites et braisés, jus à la sarriette, échalottes
confites
Prédessert
Prédessert
Dessert
Douceur du Brugmann
Réserver
Menu Découverte

MENU DÉGUSTATION

5 services - Tous les repas - 95.00 €

Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.

S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Carte Blanche » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.

Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Mises en bouche du Chef
Mises en bouche du Chef
Entrées
Araignée de mer
Combawa, salicorne & bisque émulsionnée

OU

Langoustine croustillante
sauce et condiment thai, pak choi & coriandre

OU

Pomme de terre Mona Lisa
foie gras poêlé & jus truffé
Plats Saint-Jacques de Dieppe rôties
topinambour et émulsion au oursin, copeau de truffe

OU

Filet pur de Bœuf Irlandais
Jus au porto
Prédessert
Prédessert
Dessert
Douceur du Brugmann
Réserver
MENU DÉGUSTATION

Business Lunch

Servi le midi - 3 services - 26.00€


ENTRÉE
Soufflé de Saint-Jacques à l’armoricaine

OU

Boeuf maturé Ricota pousses d’épinards, jeunes pousses
PLAT
Haricots lingots (bio) en risotto

OU

Lièvre confit Butternut poire confite
DESSERT
Mi-cuit au chocolat, coeur fruit rouge

OU

Sabayon champagne sorbet Cerise
Réserver
Business Lunch

Menu Saint Valentin 14 Février 2019

12 au 17 février 2019 inclus. Prix par personne : 69 € Hors Boissons (Midi et soir)

Menu unique à 69 euros
Coupe de champagne

Amuse bouche
ENTREE AU CHOIX :
Duo de langoustine en carpaccio et rôti
Condiment fenouil et caviar de la maison Petrossian

OU

La pomme de terre Mona Lisa du Brugmann
Truffe et foie gras
PLAT AU CHOIX :
Saint Pierre confit à basse température
Pomme cèdre, condiment noix ciboulette

OU

Filet de veau rôti au thym jus à l’ail fumé.
Purée de ratte du Touquet
PRE-DESSERT
Rhum passion gingembre
DESSERT :
Fraise tagada et sorbet champagne
Réserver
Menu Saint Valentin 14 Février 2019