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LES ENTRÉES
Pomme de terre Mona-Lisa
sauce foie gras et truffe, dés de foie gras en terrine – 22,00 €
Tartare de veau et langoustine
salicorne, citron caviar, sauce tonnato, cheveux d’ange – 26,00 €
Truffe feuilletée au lard
sauce bordelaise – 26,00 €
Terrine de foie gras cuit au torchon
figues de Solliès en déclinaison, réduction de balsamique fumé – 22,00 €
Langoustines croustillantes
tiger-milk, sauce et condiments thaïs – 26,00 €
Raviole de légumes
légumes de saison confits, bouillon corse au gingembre – 19,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Filet de boeuf façon Rossini
pomme Darphin, sauce bordelaise – 42,00 €
Magret de canard du Sud-Ouest
sauce Apicius, tartelette au coing confit, navets glacés – 39,00 €
Filet de veau cuit basse température
sauce marbrée, chicon caramélisé, crème fumée – 41,00 €
Lieu jaune cuit au naturel
riz à sushi, gingembre rose, coriandre, sauce Malibu coco – 39,00 €
Homard bleu à la vanille
raviole de homard, épinards, bisque – 42,00 €
Cannelloni farcis chair d’araignée
bisque et sauce sans nom – 42,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
signature Brugmann – 15,00 €
Omelette norvégienne à partager
flambée au rhum vieux, glace vanille et fruits rouges – 15,00 €
Pavlova à la figue de Solliès
crème fouettée vanille, moelleux à la noix – 15,00 €
Chocolat Caraïbes et mûre sauvage
meringue craquante, sorbet et gel mûre, siphon chocolat chaud – 15,00 €
Entremets Banofee
banane flambée, caramel, glace café / Baileys – 15,00 €
Assortiment de fromages AOP