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LES ENTRÉES
Duo de foie gras de canard
mi-cuit au torchon, et mousse à la pistache, fraise – 22,00 €
Terre & Mer en Raviole
Veau, langoustine, zeste de citron, gingembre – 24,00 €
Cuisses de grenouille en tempura
aux épices tandoori, cresson – 24,00 €
Quenelle de sandre et homard
bisque, sauce Champagne, caviar Osciètre – 24,00 €
Tartare de bar de ligne
crème de coco, pomelo, caviar – 26,00 €
Langoustines croustillantes
sauce et condiment thaïs, chou pak soï – 26,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Agneau de Pauillac
sous toutes ses formes, ail des ours en tempura, navet boule d’or, jus court à la mélisse – 42,00 €
Filet de boeuf
sablé parmesan, oignon confit, pomme dauphine, sauce Foyot – 39,00 €
Ris de veau au barbecue
tartelette de petits pois, guacamole, sauce marbré à la fève de Tonka – 42,00 €
Lotte cuite basse température
poudre d’algue nori, palourdes, coques, chou chinois farci, sauce thaï – 39,00 €
Homard bleu à la vanille
raviole de homard, épinards – 42,00 €
Turbot cuit au naturel
morilles farcies, asperges vertes, sauce aux morilles – 42,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
signature Brugmann – 15,00 €
Entremets 3 chocolats Grand-Cru
glace vanille fumée – 15,00 €
Cocon des îles
ananas confit, crémeux coco, chocolat blanc citronné – 15,00 €
Chou crunchy Belle-Hélène
sauce Chokotoff – 15,00 €
Mille-feuilles Macchiato
crémeux à la vanille de Madagascar, caramel au Baileys – 15,00 €
Assortiment de fromages AOP