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LES ENTRÉES
Déclinaison automnale
de légumes
oubliés – 26,00 €
Raviole d’émietté de chair de crabe
fine gelée de betterave et de crème parmesan – 24,00 €
Langoustine bretonne mi-cuite
sabayon « Arlequin » au corail – 26,00 €
Quenelle de crustacés
sauce Nantua – 22,00 €
Tatin de foie gras
sauce Armagnac, Porto – 23,00 €
Terrine de foie gras du Brugmann
confiture d’échalotes, pickles de légumes et brioche – 22,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Veau cuit basse température
cannelé de pommes de terre, sauce marbrée,
foie gras, côte de blette – 43,00 €
Filet de biche grand Veneur
croquettes de pistaches et mousseline d’amandes à
l’époisse – 42,00 €
Suprême de poule faisane pochée
quenelle sauce Albufera et duo de céleri – 39,00 €
Saint-Jacques de Dieppe au barbecue
Beurre blanc au citron caviar, bergamote et algue kombu – 42,00 €
Palet de cabillaud snacké
coulis de cresson, croustillant de pommes de terre,
pesto d’algues et pistache – 42,00 €
Homard bleu à la vanille
jeunes pousses d’épinards, raviole de homard – 49,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Trompe l’oeil à la poire Doyenné
du Comice – 15,00 €
Baba au Rhum brun millésimé
aromatisé aux notes fraiches de citrus – 15,00 €
Carrot cake épicé – sans gluten, vegan
glaçage et sorbet orange – 15,00 €
Eventail de chocolat Grand Cru
Caraïbe – 15,00 €
Fromages