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LES ENTRÉES
Déclinaison
autour de l’artichaut – 22,00 €
Emincé de thon rouge
gelée au curry vert, sorbet abricot, meringue – 22,00 €
Poulpe en tempura
riz souff lé, yaourt grec, encre de seiche – 22,00 €
Fleur de courgette farcie en tempura
vinaigre d’herbes, pignons de pin, anchois – 24,00 €
Tartare de dorade sauvage
crème de coco, pomelo, oeufs de hareng fumé – 26,00 €
Gamberoni croustillants
sauce et condiment thaïs, chou pakchoï – 26,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Filet de boeuf Simmental
caviar, garniture moscovite, béarnaise à l’ancienne – 42,00 €
Volaille des Landes
sauce poulette, cannelé de pommes de terre,
méli-mélo d’asperges et de petits pois – 42,00 €
Filet mignon de veau cuit basse température
sauce marbrée, tian méditerranéen, vieux Parmesan – 42,00 €
Lieu jaune cuit au naturel
petits pois à la parisienne, émulsion
pamplemousse – 39,00 €
Homard bleu à la vanille
raviole de homard, épinards – 42,00 €
Barbue cuite à l’étouffée
beurre blanc, tombée d’épinards – 42,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
signature Brugmann – 15,00 €
Forêt noire « signature Brugmann »
chocolat noir intense, griottes conf ites,
chantilly légère à la vanille fumée – 15,00 €
Cocon des îles
ananas confit, crémeux coco, chocolat blanc citronné – 15,00 €
Macaron glacé à la pêche
citron, verveine – 15,00 €
Pavlova au poivre de Timut
fraises marinées au gin et combava – 15,00 €
Assortiment de fromages AOP