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Petit-fils et fils de restaurateurs belges, et après un beau parcours en haut-lieux épicuriens français – comme, entre autres, «Lucas Carton» et «L’Opéra Garnier» à Paris, ou encore le Relais & Château «Le Mas Candille» à Mougins, le Chef Mathias Van Eenoo déploie, depuis 2015, son talent dans son propre restaurant – le Brugmann –, sis dans un hôtel de maître construit à la fin du 19e siècle. Cette grande demeure allie le charme d’antan au raffinement contemporain. Chaque espace est synonyme d’élégance, de confort et de luminosité. De plus, le restaurant possède l’une des plus belles terrasses de Bruxelles, située au cœur d’un bel îlot de verdure.
Travaillant des produits de qualité qui épousent les saisons, ce Chef offre une cuisine très ouvragée qui atteint l’équilibre parfait entre classicisme et créativité. Il a un sens aigu de l’assaisonnement, des cuissons et de l’esthétique des plats. Une cuisine raffinée et subtile qui magnifie les saveurs sans les dénaturer et procure de belles émotions. La carte de vins propose d’excellents millésimes. Le personnel de salle y évolue avec le sourire, conjuguant un service professionnel, stylé et courtois.
Pour célébrer les sept ans de son restaurant, le Chef Mathias Van Eenoo propose – en plus de la carte, des menus saisonniers et du lunch 3 services –, un Menu dégustation by Brugmann (118 €) (+ 45 € vins inclus). Ce menu spécial anniversaire, disponible du 29 avril au 29 mai, se compose : d’un Tartare de boeuf Angus, crevettes d’Argentine, caviar, tempura de petite verte; d’un Emietté d’araignée en gelée d’eau de mer, extraction d’agrume; d’une Langoustine bretonne croustillante, sauce et condiments thaï, Pak Choi, concombre; d’un Oxtail de boeuf double du Brugmann; suivi d’un Demi-homard et ses ravioles, rôti au beurre de ferme, pousse d’épinard cru et cuit, émulsion de vanille bourbon; et d’une Côte de veau de lait au sautoir, scorsonères, oignons nouveaux fondants, jus de potiron, huître Gillardeau. Et pour terminer le repas sur une note de douceur : un pré-dessert associant glace/sorbet et fruits et, ensuite, la Douceur du Brugmann.
C.FARINONE
Restaurant Brugmann : 52-54 avenue Brugmann – 1190 Bruxelles – tél. 02 880 55 54 – www.brugmann.com