Les entrées

de 22 à 28€
(hors caviar) (Entrée Business Lunch 9€)

Carpaccio de biche Condiment Gribiche, Œufs de caille croustillants, Pignons grillés & Fleur de ciboulette
Langoustine croustillante Pak choï, Sauce & condiment Thaï, Concombre, Goa Cress & Coulis Coriandre
Anguille grecque fumée au bois d’olivier Cebette, Gomasio, Concombre, Caviar Daurenki Royal & Fleur de ficoïde glaciale
Tarte Tatin du Brugmann flambée à l’Armagnac Jonagold confite, Foie Gras Du Sud Ouest, Granny Smith, Tahoon Cress & Sauce Madère
Huitre Gillardeau n°3 en tartare Mangue, Echalote, Coriandre, Bourrache, Emulsion Iodée & Caviar Osciètre
Caviar de la maison Petrossian Nos caviars de la maison Petrossian servit "à la Russe", shot de vodka Tito, blinis maison & condiments
Osciètre Royal 30g
Baeri Royal 30g
Daurenki Royal 12g
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Les entrées

Les plats

de 32 à 49€ (plat Business Lunch 14€)

Filet d’Eglefin rôti au thym citron Racines oubliées, Espuma Persil & Poutargue
Maigre poêlé au beurre demi-sel Soupe de poisson, Fenouil décliné, Rouille, Pomme Confite & Anis
Langoustines juste saisies Risotto Carnaroli, Corail d’oursin, Ecorces de citron jaune, Mascarpone & Caviar Osciètre
Pigeon Ramier Cèleri décliné, Mini tourte, Airelle, Pomme Dauphine & Sauce Grenade
Filet pur « John Stone » maturé 21 jours Flambé au whisky Aberlour 12’ Pomme Anna, Sauce au poivre kampot rouge & Motti Cress
Lièvre à la royale Confit à basse température, foie gras du Sud Ouest, truffe noire du Périgord & garniture de saison
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Les plats

Les desserts

de 12 à 14€ (Dessert Business Lunch 9€)

Assiette de fromages affinés Focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses 7 fruits secs
Les Agrumes Déclinées Crème brûlée citron, yuzu, pamplemousse & orange confite
Dame Blanche revisitée du Brugmann Croustillant dulcey, diplomate vanille Madagascar & Gianduja
Mont Blanc Revisité Marron glacés, meringue craquante, chocolat blanc & tonka
Betterave rouge pochée Amande, badiane, mascarpone & baie de voatsiperifery
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Les desserts