Les entrées

de 22 à 28€

Langoustine croustillante Sauce & condiment Thaï, Pak choi, Concombre, Goa Cress & Coulis de Coriandre
Poireaux vapeur minute & rapé de truffe Chips Croustillante, Pignons Grillés, Tahoon Cress & Huile d'olive bio Kalios
Tarte Tatin du Brugmann flambée à l’Armagnac Jonagold confite, Foie Gras Du Sud Ouest, Granny Smith, Tahoon Cress & Sauce Madère
Huitre Gillardeau n°3 en tartare Mangue, Echalote, Coriandre, Bourrache, Emulsion Iodée & Caviar Osciètre Royal
Notre sélection de Caviar Petrossian Nos caviars de la maison Petrossian servit "à la Russe", shot de vodka Tito, blinis maison & condiments
Osciètre Royal 30g
Baeri Royal 30g
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Les entrées

Les plats

de 32 à 49€

Filet d’Eglefin rôti au thym citron Racines oubliées, Espuma de Persil & Poutargue
Sole Meunière Mousseline de Pomme de Terre & Perles de Yuzu
Langoustines juste saisies Risotto Carnaroli, Corail d’oursin, Ecorces de citron jaune, Mascarpone & Caviar Osciètre Royal
Pigeon Ramier Cèleri décliné, Mini tourte, Airelle, Pomme Dauphine & Sauce Grenade
Filet pur de Charolais Flambé au whisky Aberlour 12’ Pomme Anna, Sauce au poivre Kampot rouge & Motti Cress
Lièvre à la royale Confit à basse température, foie gras du Sud Ouest, truffe noire du Périgord & garniture de saison
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Les plats

Les desserts

de 12 à 14€

Assiette de fromages affinés Focaccia maison toastée, sirop de Liège, jeunes pousses & fruits secs
Les Agrumes Déclinés Crème brûlée citron, yuzu, pamplemousse & orange confite
Dame Blanche du Brugmann Croustillant dulcey, diplomate vanille Madagascar & Gianduja
Mont Blanc Revisité Marron glacés, meringue craquante, chocolat blanc & tonka
Betterave rouge pochée Amande, badiane, mascarpone & baie de voatsiperifery
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Les desserts