Quenelle de sandre et homard

sauce Noilly Prat

ou

Emincé de contre-filet de bœuf

champignons, bouillon au miso blanc, soja, carottes

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Chaud-froid de pomme de terre de Noirmoutier

siphon truffé, billes de mozzarella

ou

Lieu en fish and chips

sauce Vincent

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Forêt Noire by Brugmann

ou

Pastèque & granité citron-basilic

espuma de yaourt, tuile à la fleur d’oranger

Amuse-Bouche

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Carpaccio de thon

gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue

&

Poulpe en tempura

riz soufflé, yaourt grec, encre de seiche

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Filet de boeuf Simmental

caviar, garniture moscovite, béarnaise à l’ancienne

ou

Rouget breton en filet cuit à l’unilatérale

soupe de poisson de roche, rouille et blancs de seiche

ou

Filet mignon de veau cuit basse température

sauce marbrée, tian méditerranéen, vieux Parmesan

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Assortiment de fromages AOP

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Prédessert

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Douceur du Brugmann