Menu Découverte

5 services - Tous les repas - 55.00 €

Amuse-Bouche Du Chef
Entrée Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras & jus truffé

OU

Saumon fumé par nos soins
Piquillos et yuzu
Plat Noix de Saint-Jacques de Dieppe
Risotto de pomme de terre Agatha Comté afiné

OU

Canettes des dombes
chutney de saison et légumes oubliés
Prédessert Prédessert
Dessert Dessert du Brugmann
Réserver
Menu Découverte

MENU « CARTE BLANCHE »

8 services - Tous les repas - 85.00 €

Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.

S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Carte Blanche » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.

Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier.
Mises en bouche du Chef
Entrées Araignée de mer
Combawa, salicorne & bisque émulsionnée

&

Langoustine croustillante
sauce et condiment thai, pak choi & coriandre

&

Pomme de terre Mona Lisa
foie gras poêlé & jus truffé
Plats Noix de Saint-Jacques de Dieppe
Risotto de pomme de terre Agatha & comté afiné

&

Filet pur de Bœuf Irlandais
Jus au porto
Prédessert
Dessert Douceur du Brugmann


* Choix du menu imposé à l’ensemble de la table avant 21.30h
Réserver
MENU « CARTE BLANCHE »

Menu Dimanche

Servi le midi et le soir - 5 services - 49.00 €

Des formules dimanche midi et soir. Dimanche 28 octobre
AMUSE-BOUCHES Amuse-Bouche Du Chef
ENTRÉE Pomme de terre Mona Lisa
Foie gras & jus truffé

OU

Saumon fumé par nos soins
Piquillos et yuzu

PLAT Noix de Saint-Jacques de Dieppe
Risotto de pomme de terre Agatha Comté afiné

OU

Canettes des dombes
chutney de saison et légumes oubliés
PREDESSERT Prédessert
DESSERT Dessert du Brugmann
Réserver
Menu Dimanche

Business Lunch

Servi le midi - 3 services - 24.00€

Mardi 30 octobre
ENTRÉE Velouté de pomme de terre Huile de Truffe et comté affiné
PLAT Canette Sauce poivre concassé et légumes oubliés du moment
DESSERT Mi cuit Cœur passion
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Business Lunch

Menu Noël

du 01 au 30 décembre 2018

5 services
midi et soir (weekend compris)
75 €
AMUSE-BOUCHE
ENTREE Carpaccio de homard mi-cuit
caviar de la maison Petrossian, perles de yuzu, salicorne & raifort

OU

Terrine marbrée de foie gras de canard
brioche toastée et son chutney de saison
PLAT Saint Jacques de Dieppe rôties
déclinaison de salsifis, châtaignes en condiment, truffe Alba & émulsion

OU

Filet de biche
mousseline de panais au chocolat blanc, airelles confites & sauce grand veneur
PREDESSERT Mini mi-cuits chocolat
cœur coulant passion & coulis chocolat amer
DESSERT Bûche de Noël
mousse mure, insert clafouti, griotte & dacquoise
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Menu Noël

Menu Saint Sylvestre

Le 31 Décembre 2018

Menu dîner unique à 160 € Menu unique (servi midi et soir) le 31.12.2018
AMUSE-BOUCHES La trilogie du Brugmann accompagné de sa coupe de champagne
ENTRÉE Ravioles de homard aux fruits de la passion émulsion vanille bio de Madagascar

OU

Tartare de veau d’Anvers & langoustine accompagné de caviar de la maison Petrossian
PLAT Bœuf façon Rossini du Brugmann
accompagné de truffes Alba

OU

Dos de lieu jaune
sabayon, perles de Monbazillac, pomme dauphine & agrumes
PRÉDESSERT Chutney poire/vanille
DESSERT Forêt noire revisitée
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Menu Saint Sylvestre