Menu Noël

du 19 au 30 décembre 2017

5 services
midi et soir (weekend compris)
69 €
AMUSE BOUCHE Saumon label rouge d’Ecosse fumé par nos soins
algue wakamé, gomasio, yuzu & mangue
ENTREE St Jacques de Dieppe rôties au beurre ½ sel
sauce passion & émulsion rhum, vanille de Madagascar
&
Terrine marbrée de foie gras du sud-ouest
chutney de poire, baie de voatsiperifery, marron & pain d’épice
PLAT Suprême de Pintade poché / rôti
pomme dauphine à la truffe noire du Périgord, shitaké en deux façons & jus corsé
PRE DESSERT Sorbet Chimay bleu, spéculoos & Granny Smith
DESSERT Bûche de noël « Irish Coffee »
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Menu Noël

Menu Saint Sylvestre

Le 31 Décembre

Menu dîner unique à 160 € Menu unique diner du 31.12.2017
AMUSE-BOUCHES Huitres Gillardeau n°3 en tartare
coriandre, mangue, échalote, émulsion iodée & caviar Baïka royal de la maison Petrossian
&
Crevette Obsiblue
concombre, condiment thaï & combawa
&
Anguille grecque fumée au bois d’olivier
espuma d’oignon doux, fleur de ficoïde glaciale & œufs de truite
ENTREES Rouget Barbet
foie gras du sud-ouest poêlé, Jonagold caramélisée, gésier confit & sauce armagnac
&
Filet pur de Wagyu à cru, taillé par le chef
œufs de caille frits, fleur de ciboulette, crème d’Isigny AOP & caviar Daurenki royal de la maison Petrossian
PLAT AU CHOIX Homard bleu rôti au beurre de sauge
pomme de terre, truffe noire du Périgord, fleur de bourrache & jus des têtes émulsionné
ou
Volaille Jaune des Landes pochée / rôtie
pomme bouchon, truffe & sabayon au Jurançon
PRE-DESSERT Gourmandises du Morvan
Châtaigne, poire & vanille
DESSERT Macaron Passion
crémeux Araguani 72% accompagné de ses fines bulles
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Menu Saint Sylvestre

MENU « CARTE BLANCHE »

(Dégustation - 6 services) 85.00 €

Le chef Matthias Van Eenoo vous suggère le temps d’un repas sa découverte, innovatrice, des produits de saison.

S’inspirant du marché, il vous propose son menu dégustation « Carte Blanche » alliant sa cuisine traditionnelle modernisée et l’ingrédient inattendu.

Pour un accord parfait, laissez-vous guider par notre sommelier
6 services – 85°°€ ppers
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MENU « CARTE BLANCHE »

Menu Dimanche

Des formules dimanche midi et soir. 5 services
midi et soir
69 €

Dimanche 17 Décembre 2017
AMUSE-BOUCHES Saumon label rouge d’Ecosse fumé par nos soins
algue wakamé, gomasio, yuzu & mangue
ENTRÉE St Jacques de Dieppe rôties au beurre ½ sel
sauce passion & émulsion rhum, vanille de Madagascar
&
Terrine marbrée de foie gras du sud-ouest
chutney de poire, baie de voatsiperifery, marron & pain d’épice
PLAT Suprême de Pintade poché / rôti
pomme dauphine à la truffe noire du Périgord, shitaké en deux façons & jus corsé
PRE DESSERT Sorbet Chimay bleu, spéculoos & Granny Smith
DESSERT Bûche de noël « Irish Coffee »
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Menu Dimanche