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BUSINESS LUNCH
Servi le midi (hors week-end & jours fériés) – 3 services – 31.00€
Tartare de dorade
grenade, huile de fleur tagète, concombre, stracciatella
ou
Velouté de marron
cappuccino à la truffe
~
Filet de sébaste
coulis de cresson et tomate, salsifis, citron confit
ou
Risotto au Gorgonzola
émulsion Parmesan
~
Coing confit au miel de fleurs
pain d’épices, glace au lait fermenté
ou
Figues en différentes textures
espuma de châtaigne à la vanille de Madagascar, croustillant cacao
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
MENU DÉCOUVERTE
Menu Découverte 5 services – 58.00 €
Amuse-Bouche
~
Mona-Lisa du Brugmann
sauce foie gras et truffe, dés de foie gras terrine
ou
Raviole de légumes
légumes de saison confits, bouillon corse au gingembre
ou
Terrine de foie gras cuit au torchon
figues de Solliès en déclinaison, réduction de balsamique fumé
~
Lieu jaune cuit au naturel
riz à sushi, gingembre rose, coriandre, sauce Malibu coco
ou
Magret de canard du Sud-Ouest
sauce Apicius, tartelette au coing confit, navets glacés
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
TERROIR A DU GOÛT
Menu gastronomique servi midi et soir – 8 services – 78.00 €
Amuse-Bouche
~
Tartare de veau et langoustine
salicorne, citron caviar, sauce tonnato, cheveux d’ange
&
Mona-Lisa du Brugmann
sauce foie gras et truffe, dés de foie gras en terrine
~
Magret de canard du Sud-Ouest
sauce Apicius, tartelette au coing conf it, navets glacés
ou
Lieu jaune cuit au naturel
riz à sushi, gingembre rose, coriandre, sauce Malibu coco
ou
Cannelloni à la chair de crabe
bisque et sauce sans nom
~
Assortiment de fromages AOP
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
MENU SIGNATURE
Menu à 118.00 €
Amuse-Bouche
Spirale de carotte, homard et bisque
~
Tartare de veau et langoustine
salicorne, citron caviar, sauce tonnato, cheveux d’ange
&
Terrine de foie gras cuit au torchon
figues de Solliès en déclinaison, réduction de balsamique fumé
&
Langoustine croustillante
tiger-milk, sauce et condiments thaïs
&
Truffe feuilletée au lard
sauce bordelaise
~
Trou normand
~
Choix à la carte
Fromage AOC
~
Prédessert
~
Douceur du Brugmann
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.